黑樱桃蛋糕卷,虽然看起来过程繁杂,但其实并不难。这款蛋糕卷不同于以往的是内陷比较丰富,加入了朗姆酒奶油霜后,整块蛋糕卷就有一种浪漫而迷醉的风味,甜而不腻的软滑奶油霜在朗姆酒和黑樱桃浆果的调和下呈现出更丰富绵长的口感,如此诱人的内陷被包裹在蛋糕卷里,加上海绵蛋糕本身蓬松绵软的口感,每吃一口都是多重的绝美享受。所以费事一点又算得了什么呢,一起来看看吧~
黑樱桃馅材料罐头黑樱桃 | 150克 | 罐头黑樱桃糖水 | 75克 | 玉米淀粉 | 15克 | 清水 | 15克
| 海绵蛋糕材料蛋黄 | 3个 | 细砂糖 | 30克(加蛋黄里) | 蛋白 | 3个 | 细砂糖 | 45克(加蛋白里) | 低筋粉 | 90克 | 糖粉 | 适量 | 朗姆奶油霜材料动物淡奶油 | 150克 | 细砂糖 | 15克 | 鱼胶粉 | 3克 | 朗姆酒 | 12克
| 将切碎的黑樱桃和黑樱桃糖水放入溶化碗里大火煮至沸腾后,转小火接着制作海绵蛋糕,蛋白打发泡后加入细砂糖一起打发至能拉出直立尖角的干性发泡立刻打蛋黄部分,蛋黄加细砂糖用打蛋器打发至体积膨大且颜色变浅浓稠状态即可取一小半打发好的蛋白到蛋黄里用橡皮刮刀底部往上的翻拌方式,快速翻拌均匀混合好后全部倒入剩下的蛋白碗里同样的翻拌方式快速的翻拌均匀将面糊装入裱花袋里,袋口剪个小口,烤盘里垫油纸,蛋糕糊挤出一条条的条纹装全部挤好后,在表面筛入一层糖粉,静置一会再筛一层糖粉(也可不筛糖粉)将烤盘放入烤箱,上下火180度中层烤12分钟左右,至表面金黄色即可出炉出炉后,温热的时候取张干净的油纸,将蛋糕片翻过来(有纹路面朝下),撕掉底部的油纸,冷却待用加入溶化后的朗姆鱼胶液充分搅拌均匀,放入冷藏冰箱待用
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