生煎技术配方单。 生煎包制作(秘方单) 一、皮冻制作： 1、猪皮500克， 2、葱，姜15-20g，黄酒10-15g，水没过猪皮即可，水开中火十分钟。 3、关火，将猪皮捞出洗净，去油毛。 4、锅里水5斤，将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)，放入锅中，白酒一瓶盖小，火煮120分，成稠状即可，要像稀粥一样。 5、沙冰机制作皮冻： 加料酒焯水10分——捞出洗净——去毛，加葱姜煮了手能掐的动，捞出再洗一下——加冷水在冰沙机里打成糊状——加水带条糊共5-7斤，八角1，葱姜15克，小火15分——稀粥状倒出。 二、生煎皮制作 1：面粉500g 2：小苏打1.5克 3：泡打粉3g 4：碱一点0.5克(可不放) 5：盐3克 6：酵母2克 7：水240-260g 8：发酵，夏天15-20分，春秋20-40分，冬天1小时 9：面剂子17-20g，成品40-50g 三、生煎馅配方 1 : 肉末250克，3肥7瘦 2：盐4克 3：糖: 16克 4：味精3克 5：鸡精3克 6：麻辣鲜0.5克 7：十三香0.5克 9：白胡椒粉0.5克、麻油:5滴、黄酒3克、酱油(老抽4克，生抽3克) 10: 葱姜各15克 11：水30克 12：皮冻250-300克，切碎 13：加水3次同一方向 10分 ,有弹性即可 14：加皮冻，搅1-2分，拌匀即可。 四、生煎制作方法 (共12分，包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时 ) 1、倒油至煎锅中，热锅冷油 2、(小火)，将生煎依次放入，中烧，让包子微黄 3、加水160-180克，分2-3次加，火调大，听到喳喳响，火调小。 4、加芝麻、葱花，盖锅1分 5、出锅。 制作生煎所需设备及原料 一、和面机、700元 二、压面机1200元 三、绞肉机850元 四、生煎炉450元 五、锅70元、盖子30元 六、汤桶50元、漏匀30元、擀面枝5元、保鲜膜夹子5元 七、冰箱1200元、菜板5元、菜刀15元 八、原料：面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖,盐打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻。 |
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