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韭菜盒子是我们北方的一种传统小吃，一般由新鲜的韭菜和鸡蛋制作而成。表皮金黄，韭菜鲜绿，面皮软嫩，味道鲜美。 以前做韭菜盒子，总是硬邦邦的，不够软乎，韭菜不仅出汤，也不够鲜嫩，黑乎乎难看又难吃。做了几次没人吃，有一阵子我都放弃了。 偶然得知，婆婆做韭菜盒子特别拿手。薄皮儿大馅儿，又香又软乎，即使放凉了再吃，也是一点儿都不硬。韭菜嫩绿嫩绿的，一点儿也不出汤，味道也极为鲜美。 跟着婆婆学会了做韭菜盒子，隔三差五的就做一次，几天不吃还馋得慌呢！这次再也没人说我做的韭菜盒子难吃了，爷儿俩抢着吃，一人5个还不够呢！ ——【韭菜盒子】—— ▋【主食材】韭菜200克，鸡蛋3个，泡发好的木耳1小把，面粉400克，热水220克，冷水适量 ▋【调料】}植物油适量，盐1勺，料酒1勺，鸡粉1小勺，虾油1大勺 ◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆ 1、准备好食材，开始制作吧！先来炒鸡蛋。3个鸡蛋磕在碗中，一次性加入足够的盐（最好一次加足，如果实在不好把握，也可以后面调馅时再少加一点儿），搅拌均匀，倒入油锅中，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后再用。鸡蛋中加入足够的盐，可以让韭菜和盐隔离开，韭菜不出汤。 2、韭菜摘洗干净，用清水洗两遍，然后浸泡在淡盐水中10分钟左右，再用流动水清洗两遍，韭菜就很干净了。控干水分后，切碎，和鸡蛋放在一起（我懒省事儿，直接放在锅里了）。 3、加入切碎的木耳，1小勺鸡精提鲜。做素馅，调料越少味道越好，过多的调味料反而会掩盖了食材本身的香味。 4、现在来加入一勺非常非常鲜的调料——虾油（没有可以不加）。虾油是一种非常鲜美的调味品，平时炖菜、做汤、调馅儿都可以加一点，味道极其鲜美。炸过虾的油可千万别再扔了，用个小瓶子装起来，当调料用，既不浪费食材，又给食物增添了风味。 5、馅儿做好了，开始揉面吧！面粉内加入大约220克开水，水温不用太热，80度左右就可以，用筷子搅拌成团，再加入适量凉水，混合均匀，下手揉成光滑的面团。盖上盖子静置30分钟左右。取出来揪成大小合适的剂子，擀成薄一点儿的圆形面片，厚度在2mm左右。 石磨面粉一直用了很多年，筋道有弹性，没还有添加别的东西。麦香味浓，还是小时候的味道。 6、放入适量刚才调拌好的韭菜鸡蛋馅儿，适量就好，馅儿太多不容易包，馅儿太少味道不足，这个度还是自己把握吧！ 7、先把边捏紧，不要漏出里面的馅儿，再捏个好看的花边儿，不会捏花边也不要紧，只要捏紧不漏出馅儿就可以，不然烙的时候锅里会黑乎乎的一片，不仅影响颜值，还会影响味道。 8、全部做好了。电饼铛预热，用硅胶刷薄薄地刷上一层食用油，表面也刷一层油，盖上盖子，烙3分钟。
9、3分钟后，打开盖子，翻个面，盖盖再烙1分钟左右，韭菜盒子已经两面金黄，可以出锅了。一个好的功率足够的电饼铛很重要，功率不够烙制时间就要长，韭菜过火，也不鲜嫩，损失营养，味道也不好。
跟着婆婆制作的韭菜盒子，不仅味道极为鲜美，且韭菜鲜绿不变色，一咬满口香，软乎乎的，放3天凉了吃也不会发硬。
——【制作小技巧】—— 烙韭菜盒子，怎么样才能软乎好吃呢？一是韭菜要绿，二是面团要够软。和面要用开水和冷水。开水让面团更柔软，放三天也不硬，加点冷水韭菜盒子筋道有嚼劲儿，软乎好吃。 韭菜鲜绿不变色，下面这两个小技巧一定要记住。 调馅儿：一定不要出汤。韭菜出汤，不仅会影响鲜美的味道，还会让韭菜不再鲜绿，颜色会变暗。 烙制时间：韭菜盒子烙制时间千万不要太长，5分钟足够，时间太长韭菜太软，颜色发暗。 只要掌握和面、调馅儿这两点，韭菜盒子又软又香，鲜绿不变色，冰箱放3天拿出来还是软乎的，不信你就试试。 |
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