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这日子过得也太快了吧！一眨眼儿都要立冬了。北方人有个习俗，立冬这天一定要吃饺子。寓意“交子之时”，而饺子与“交子”同音，所以立冬吃饺子这个习俗，多年来一直未曾改变。 听老爸老妈说，他们那一辈人小时候很穷，饺子可不是想吃就能吃到的，只有在逢年过年，或者比较大的节日才能包顿饺子美美的享受一顿。即便是过年过节，白面饺子也不是随便吃的，还要搭配一些黑乎乎的红薯面饺子一起吃。 如今可就不同了，饺子不仅随便吃，而且想吃随时包，甚至都不用动手，超市里的速冻饺子多得是，再不然，就去外面饭店吃。总之，现在发愁的不是没饺子吃，而是不知道啥馅儿的饺子最好吃。 不知道吃啥馅儿的饺子最香吗？那么，我来告诉你吧！立冬了，吃饺子还是牛肉好，搭配这菜最香，一口一个爆汁儿，滋味太鲜美，我怕你吃起来没够！你问啥馅儿？接下来跟我看看就知道了。 ——【牛肉韭菜水饺】—— ▋【主食材】：面粉600克，温水260克，牛肉馅500克，韭菜400克，大白菜小半颗 ▋【调味料】：盐适量、花椒水180克，大葱半颗，生姜1块，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺 ▋【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，先来和饺子用的面团，面粉加水揉成光滑的面团，盖盖子静置30分钟。 步骤二：面团静置期间，开始调馅。牛肉馅加入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲儿，然后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的牛肉馅非常粘稠，就像图中的样子。 步骤三：大葱、生姜洗净切碎加入牛肉馅中，搅拌均匀。韭菜摘洗干净切碎，大白菜洗净剁成馅儿，挤干水分，和韭菜一起加入牛肉馅中，先用食用油拌匀，蔬菜包裹上一层油膜，就不会再出水了。 第四步：最后加入切碎的葱花和姜末，浇上香油，撒上鸡精，搅拌均匀，牛肉韭菜馅儿就调好了。 第五步：这时候的面团也已经醒好了，案板上撒上适量面粉防粘，把面团取出来揉匀，分成大小合适的剂子，擀成饺子皮。 第六步：饺子皮放入适量牛肉馅儿，不要太多，尤其是新手，适量就好，放太多的馅儿不容易包得住。 第七步：包好的饺子放在盖帘上，可以提前在盖帘上撒点干面粉防粘。儿子说喜欢吃长条形的饺子，不喜欢我包的饺子，说圆滚滚的，太“胖”，呃~大写的尴尬…… 第八步：锅中放入足量的清水，煮饺子的水要多一些，水才能开得快，不容易破皮。大火烧开后下入饺子煮熟就好。煮饺子的时间不要太久，否则肉馅儿不新鲜了，味道也会变淡。
饺子上桌了，赶快开动吧！秋冬季节，适量吃点牛羊肉，不仅保暖还会增加身体抵抗力。立冬了，包点牛肉饺子鲜香味美，搭配韭菜最香了，一口一个，咬一口爆汁儿，真怕你吃起来没够，反正我是吃不够的。
【松鼠小厨絮语】： 吃饺子，关键是馅儿。只有馅儿调好了，味道才鲜美。牛肉搭配韭菜，鲜美无比。有些人吃韭菜会“烧心”，但搭配一点儿白菜就不会出现烧心的感觉了。 |
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