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虽然现在的早餐种类很多，但油条还是大多数人最爱的早餐。一碗豆腐脑，两根大油条，吃得饱饱的，舒心又满足。 老家的表姐两口子开了20多年的油条店了，每天早上都忙不过来，这不，又叫我去给帮了两天忙。 表姐家的油条不用泡打粉也不用小苏打，颜色金黄，蓬松酥脆，看着眼馋吃着过瘾，咬一口松软香脆，捏一捏香酥掉渣，真的是一吃就上瘾，停不下嘴。 表姐家的油条还是真材实料，不掺假，而且是一次性油，健康。难怪生意那么红火，老顾客那么多，还都是回头客，有的甚至还从老远的地方开车专门来吃表姐家的油条。 表姐早就把她家的配方告诉我了，不过我一直没做。最近做了几次，次次都成功，颜色金黄，看着诱人，一口咬下又香又酥又脆又软，非常好吃，可以说这是我吃过的最好吃的油条了。想吃好吃的大油条吗？跟我来试试吧！ ——【香酥酥脆大油条—— 【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（大型超市调料区有售），花生油或其他油适量（炸油条用） 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条，无铝油条膨松剂是必须的，可能不太常见，但大一些的超市调料区都有卖的。 步骤二：将280克牛奶（清水）、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中，充分搅拌均匀备用。 步骤三：面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。无铝油条膨松剂为炸油条必需品，大型超市都有售，如果找不到可以点击以下链接购买。 步骤四：先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀，倒入面盆中，边倒边搅拌成絮。 步骤五：炸油条的要点在面团，这一步是重要。面团不要揉，从四周向中间揣面，面团比较软，要耐心一点儿。面团不光滑没关系，过5分钟再揣一遍，让面团充分吸收水分，面筋舒展开，再去揣面团就会很光滑了。 步骤六：面团放在案板上，抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃，可以在前一天晚上揣好面，用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。 步骤七：取出其中一个面团，擀成成条形，切割成两指宽，5mm厚的条状，两条叠加在一起，中间用筷子轻轻按压一下，油条坯子就做好了，其他都是一样的做法。 步骤八：油锅烧热，倒入适量食用油，油量要多一些。油温180°左右的时候，捏住油条坯子轻轻抻长，下入油锅，先炸至定型再松手，接着用筷子迅速翻滚，让油条受热均匀，炸至金黄后捞出控油。
这样炸制的油条，外表颜色金黄，一捏酥脆掉渣，但里面又是非常松软的，吃起来非常可口，比外面卖的油条还好吃。你看看，这金黄的色泽，是不是成功诱惑到你了？我是一边炸一边吃，不知不觉，三大根油条都下肚了，心中还一直默念：不能吃了不能吃了，可是，这色泽、这味道、这口感，实在是让人忍不住啊！
【油温的把控】： 炸油条的温度在180°——200°左右，油温太高会造成外糊内生，油温太低会造成油条发硬不松软，吃起来比较油腻。 炸油条的时候先揪一小块面团试一下。如果迅速飘起而且很快变黄，说明油温过高。如果不能飘起说明油温过低。如果迅速飘起但不会很快变黄，说明油温正合适。 |
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