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美美是从大山里走出来的，童年的时候，物质缺乏，一日三餐全靠屋子前面的几块田地，一年四季，地里种啥就吃啥。 春夏秋季还好，爸妈都是勤劳的人，房前屋后各种蔬菜水果，品种特别丰富，爸爸有文化，家里果园里种的都是最好吃的，经常惹得村里的小朋友直流口水。爸妈都是好客的人，所以每到暑假，我家一天到晚都是欢声笑语，大人孩子有事没事就往我家跑。 冬天是地里闲置的季节，爸妈也会尽量种些不怕寒冷的食物，比如红薯，霜降的时候，红薯丰收，爸妈便将它们晒成红薯干、磨成红薯粉、扯成红薯粉条......寒冷的冬天，地里没有其它的菜，这些红薯加工品，丰富了我们的餐桌。 童年的美食，总是能让人怀念一辈子，如今美美到了城里，但最喜欢在家里囤各种的红薯制品，我家的红薯粉条和红薯粉，都是常年不断的呢！ 在所有的红薯制品里，我最喜欢的要算是红薯粉了，因为红薯粉可以和不同的食材搭配，变幻出各种好吃的美食：红薯豆腐、红薯粉、红薯糊糊...这些都是小时候妈妈经常做的最经典的吃法，70、80后肯定不会陌生哈。 今天美美要给大家推荐的这道红薯粉美食，吃过的人应该没有哈哈，因为这是美美的独家新品！这段时间孩子食欲不好，吃啥都不香，于是我将红薯粉和配上鱼腥草，研发出了这款开胃的吃法，孩子一口气连吃了三个！又香又辣超解馋！饱腹感超极棒哟！ 随着健康饮食被越来越多的人熟知，如今红薯以及红薯制品成了大家的心头好，市面上难得买到真的，美美告诉大家一个挑选红薯粉的小窍门：真正的红薯粉颜色不会特别白，他会带着点微微的褐色，因为红薯粉是一种粗加工的食物，杂质比较多，吃之前，要用清水泡三四次，直到将里面的杂质都清洗出来即可。 这道小时候吃厌了的菜，如今菜市场难寻，爽口开胃，夏天多给孩子吃！ 【香辣开胃红薯粉皮包】 主料 红薯粉100克 清水100克 泡菜鱼腥草适量 辅料 辣椒粉一勺 熟芝麻一勺 香辣酱一勺 孜然粉适量 花椒粉适量 甜面酱一勺 油盐适量 做法： 红薯粉和水按照1:1的比例倒入盆中，用勺子充分搅拌，没有干粉状态即可。 取一个平底的盘子，舀一勺红薯粉糊糊倒入盘中，糊糊不要太多，刚好没过盘子底部即可。 锅里烧开一大锅水，水开后将红薯粉糊糊放入锅中，盖上锅盖直到粉糊凝固（大约30秒左右），打开盖子，用锅铲将盘子一边压下去，让锅中的开水进入盘中，继续煮30秒。 用锅铲帮助，将盘子取出来，泡入冷水中，待粉皮变得不烫手的时候，从一边慢慢撕开，一张红薯粉皮就做好啦！多做几次，直到将所有的红薯粉糊糊都蒸完。 红薯粉皮蒸好了，准备其它配菜： 小碗里倒入1大勺辣椒面、1大勺香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，混合均匀。 熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更加突出。 起锅倒入100g食用油烧热，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣油汁就制作完成了。 泡菜是湘西地区的特色小吃之一，大街小巷都有泡菜店，夏天多吃点鱼腥草有非常好熬的消炎作用，我是直接买的现成的。 您也可以换成手边比较方便找到的各种咸菜，老干妈、酸豆角、榨菜等。
将鱼腥草切碎些，我还放了些酸菜丁。
取一口不粘锅，锅里倒入少许油，放入一张红薯粉皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡。
涂抹上麻辣酱。
再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、泡菜碎
用锅铲将两边都卷起来。
再将两头往中间翻过来，两面都煎一下定型即可，出锅，趁热吃哟，超级开胃。
小贴士： 如果您想更省事，懒得制作麻辣酱，也可用超市买的油泼辣子替代，调料汁的时候可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味。 蒸红薯粉皮的时候，糊糊不要放太多，粉越多，红薯粉皮就越厚，越不容易入味，只要将底部盖住即可。 蒸好的红薯粉皮要泡在冷水中，取出来稍微变干的话，粉皮就会粘在一起了。 |
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