【原】应季时尚川菜

手手好运

制法：

1.把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加入香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。

2.净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。

   酸菜柠檬三文鱼腩

用收汁的酸菜烧鱼汁做味，配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调方法相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢！

原料：

2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬

调料：

少许盐、少许味粉、少许糖

做法：

1、先将草鱼肉改成小块，放菜油和猪油煎，放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎，加入高汤，这里汤水不要太多，最后需要收汁的（和红烧宽汤意思差不多）。最后收汁过滤，备用。

2、三文鱼腩改刀，放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口，挤点柠檬汁。

3、酸菜汤盛入凹盘里，当上三文鱼腩，配上柠檬片摆盘

 鲜笋炒鸡杂

制作：

1.把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆。另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。

 豉椒武昌鱼

制作:

1、把武昌鱼宰杀治净，装盘后加入大量的葱段和姜块，放蒸柜里蒸熟后，取出来拣去葱姜待用。
2、净锅入油烧热，投入太和豆豉、二荆条辣椒圈、小米辣椒末、葱末、姜末、盐、味精和鸡精，炒香即成豉椒酱。
3、把炒好的豉椒酱浇在武昌鱼上面，再淋上一点蒸鱼豉油成菜。

豌豆肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。
2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。

酸菜红烧肉

制作：

1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。

碧绿鸡汤浸鲜鲍

这道菜清爽宜人，色彩翠绿而又淡雅清新，诱人食欲，十分适合在夏季里推出。

原料：

鲜鲍鱼1只（大小自行选择），青菜50克。

调料：

上等清鸡汤500克，味精、盐、鸡粉各2克，湿淀粉5克。

制作：

1.鲍鱼脱壳处理好，洗净后汆一水，加清鸡汤250克用小火煨至入味；青菜切茸。

2.另取清鸡汤250克入锅，下味精、盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡，再放入青菜茸，加入煨好的鲍鱼即可。

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