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中国的酒文化，具有恶俗、极没文化的一面，大多数男人在劫难逃，深受其害。 吾友堂主老沈就是个显明的例子。 他其实不爱喝白酒，喝不出口感、舒适度来；最好的享受反而是冰酒那样的干红，或是多年的女儿红，喝到微醺，人也精致。 可只要一进酒场，老沈再不是堂主；他会张牙舞爪的炸雷子，喝到头痛欲裂，而且绝不悔改。 他的理论是，这就是交情，这就是男人风范。 每每说到此处，他都是慷慨激昂，以不屑的眼光看着我。 在一帮关系老铁的朋友眼里，马尔应当是个能喝几杯、爱喝几杯白酒的男人。 他们怎么会有这种印象，让我感觉既纳闷也很郁闷。 我现在压根就不胜酒力，就如同再不能碰尖辣椒一样，敞开喝也只是三两到顶，半斤既醉，其上便不知所云。 一入酒场就想着饮出节制，照自己舒服的方式来；可总有人想着破你戒律，让你和他一起喝到颠三倒四。 比如老沈，比如老余。 我便在心里期待中国式的饮酒，何时有文化意义上的修养、涵养体征，真正与享受挂起钩来。 那种粗俗的土匪做派，自残的行举，相互伤害为乐的冷酷，能被人嗤之以鼻，踢出酒文化范畴，让其臭不可闻，人人喊打。 堂主老沈要带我去见一个做酱香型高度酒的女侠，说她经销的一款酒喝着很有些意思。 我便打怵，担心又是个喝酒难受的局。堂主反复强调，只是品鉴。 和老沈一样，我是个好奇心重的人，无酒量却喜欢闻酒香。天下之大，众多美酒、好酒你很难阅历个遍，有机会尝个新鲜也绝不肯放过。 于是就见到了他说的女侠秦丽芳。 秦丽芳相山人士，小名豆豆；只这小名即揭示了她有女侠作为却又无女侠的大模大样。人算是大大方方，大气与豪爽却是收敛着的，似乎和小巧玲珑牵扯得更紧密些。 原先在上海做一家茅台镇酒厂销售公司的财务总监，后来老板出事，她便咬咬牙拿下了酒厂的部分经销权。 应该要拿出一笔不小的数目，拍板的坚决与果断，也让人刮目相看。 中国白酒的类型被清香、浓香、酱香、兼香大包大揽着，工艺上经历了一个小溪归流，汇成大江大河的过程。一种香型与品牌相互支撑，便成为巨无霸。 过程中它也消灭了多种可能性，各类小作坊的传统工艺里百花齐放的姿态被湮没了，成为了单调的立为标杆的那几种。 白酒的口感是个很奇怪的东西，从不习惯都习惯，物理与精神因素同时起作用，慢慢的就能定型。 比如我们喝惯了兼香型的酒，初碰酱香就有些排斥，觉得闻着呛，竟有些石灰味，入口也太浓烈。可它暖热，后味发散出的醇厚，却又有独特的魅力。喝惯了它，再喝其它香型、其它度数，就感觉太平淡了，有的甚至后尾子有些水气。 茅台镇酱香型的独一无二，首先是它的水和气候，离开那个地方，所有的工艺原料哪怕你一板一眼的照抄，就是出不来那个味。 市场上这几年渐渐有些名气的芝麻香，其实就是抄袭茅台不成的误打误撞。 秦丽芳的酒厂就在茅台镇，与茅台酒厂隔河相望。天时、地利、人和一样不能短缺，她聘请了酱香型酒的风云人物冯小宁做酿酒的总工程师，着力打造“凰恩”品牌系列。 她的销售公司也以“凰恩”命名。 和秦丽芳聊天，才了解了酱香型制作工艺的大致。 如此复杂，如此繁复而又准确。 堂主老沈对白酒的门道其实并无多少底牌，他更多的能耐集中到红酒与黄酒。 但他有几个酒人朋友，我跟在他后面，尤其是和亳州酒人王春华偷学了几招白酒品鉴术，结合自身的饮酒体会，便有了自己的套路。 倒酒要拉线，看它线条的规整与连接度；远闻其味，嗅其香型的冲击力；入杯后静观其酒花、酒色。 酒的粘稠度要看酒滴挂杯如何，缠缠绵绵不舍的最好；杯子净空后放一段，再去闻空杯子的香气香度。 不经意中竟量出了此酒的漫而不溢的情状。 一起品鉴的朋友中有高人。 原矿务局供应处的李书记算是老酒人了，几十年喝出来的口感经验。 他测酒还是传统的老法子，倒在手心搓，闻是否有酒糟气味；然后是让一大口酒在唇间口腔里漫游，慢慢的咽下。 他还有个品酒妙法，就是酱香型酒一定要饮进足够的量，任它在肠胃里沸腾，在血液、骨节里挥发，好酒能喝得人血脉畅通，神采奕奕。 他的定断是，秦丽芳的这几款凰恩，酒味醇厚、端庄，完全具备打拼出自己名声的实力。
秦丽芳是个有目标、有决心的人，她的“凰酒”系列分十二年、十年、八年的三个等次，个个都是有派头的样子。 中国酒场，真是知酒、懂酒、品酒的人太少。喝的是个意兴，口感口味上大多稀里糊涂。有些所谓的名酒就浑水摸鱼，靠着牌子硬，一会喝着味淡，一会喝着上头，它也绝不担心。 换个牌子照样涨一轮价码。 不懂喝酒享受的人也是推波助澜，白酒一瓶三百块钱朝上，就是喝牌子与面子了，酒再好，没有知名度就吃亏；而要靠喝出的口碑慢慢滋养出名声，你就得走很远的路程。
我一直都很敬仰有作为的人，尤其是能和所谓高端对抗、争风头的侠客。 白酒的去魅化势在必行，价高得离谱，高端酒的神话与暴利让人瞠目结舌。 秦丽芳练就了一种本事，她能蒙眼在众多的酱香型酒中喝出自家的“凰恩”来，酱香型的辨识力细腻如此。 她也是知酒、品酒的高手呢。 前日她发一段【凰恩酒话】给我：人生到底是什么？有人说人生如茶，先苦后甘；也有人说人生如花，一开一落；更有人说人生如棋，落子无悔。 要我说，便是人生如酒。 打开盖子，或淡或浓的酒香扑鼻而来，恰似我们或苦或甜的人生底味； 细抿一口，或香醇或猛烈的口感碰撞着全身感官，恰似我们或平凡或激荡的人生经历； 轻咽下喉，酒香醇馥幽郁，酒味尾净余长，恰似我们愈沉淀愈丰盈的人生余韵。 读着便觉亲切。知酒者，豆豆也。 作者相关文章 关注马尔的视觉
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