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只要先期用大火烧沸一段时间不能用小火，一般十~二十分钟，看原料多少而定，水没过材料即可，改中小火可以把骨头汤或鲫鱼汤熬成白色。 要熬出乳白色的骨头汤，必须选择脂肪含量高的食材有猪牛羊的腿骨、龙骨，鸭架子、老母鸡等食材，这些食材焯烫之后用沸水煲炖、撇去浮沫，放姜片去腥，炖煮2~3小时候就可以了。 有一些脂肪含量不是很高的食材，但也可以炖出乳白色的汤来，比如鲫鱼汤、虾汤等。可以将食材用，猪油效果最好。 煎制后，放沸水炖煮，可以用姜或黄酒去腥，这样的汤也可以达到乳白色，也可以加一勺淡淡的牛奶。 想让汤色乳白，火候也是至关重要的关键之一。以必须一直让汤中大火翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。 |
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