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天冷的晚上要喝汤 我喜欢钓鱼，无论春秋冬夏，其中一个原因就是，我爱喝汤！所以我现在长得英俊潇洒，肌肤水嫩。南方人，从小每餐都有一份汤，哪怕是清水白菜。小时候，一碗鱼汤，那绝对是极品！奶白鲫鱼汤，小火慢炖的鲫鱼肉质鲜嫩，入口即化；奶白色的鱼汤，浓白如乳，鲜醇美味，飘在汤里的翠青葱花更是锦上添花！ 但把鱼汤煮成奶白色，并不是一件容易的事。 今天，给大家总结了几个奶奶煲奶白鲫鱼汤的技巧，一起来看看吧！ 鱼汤呈奶白色的原理 奶白色鱼汤的形成，主要是汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。 影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。 三个必要技巧 1. 鱼要新鲜 好的食材能让你事半功倍，只有新鲜的鲫鱼，汤才会白。 2.鱼先过油煎好； 做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。 3.加水（热水凉水均可） 大火烧开，汤变白后，转小火慢炖，出锅后再加盐调整口味。 如果还不够，再加两个小窍门加持，鱼汤妥妥奶白色！ 煎俩鸡蛋与鱼同炖 煎鱼前先煎俩鸡蛋，接着再煎鱼，鱼就不容易粘锅。炖时鱼与鸡蛋同炖，增加蛋白质，这样鱼汤保证又浓又白！ 与豆腐同炖 鱼汤没有很白的时候，放入适量的嫩豆腐一起炖，也是增加蛋白质，鱼汤呈现出浓郁的奶白色。 这一味汤，制作简单，既暖了你的胃，又暖了你的心。 |
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