为什么饭店熬的鲫鱼汤，颜色乳白色，汤汁味又鲜？牢记3个小技巧

鲫鱼是我们生活中常见的河鲜，钓鱼达人对它不陌生，鲫鱼瓜子总喜欢咬钩，力气还挺大，喜欢下厨的人，对它更不陌生，鲫鱼除了煎着吃，还可以炸着吃，熬汤喝，鲫鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素，营养容易吸收，除此之外，还有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，十分受到老年人欢迎。

我深知鲫鱼的好处，也经常买鲫鱼，烹饪给家人们吃，在众多的做法中，鲫鱼汤貌似最受欢迎，它主要由鲫鱼和豆腐组成，入口鲜美，营养丰富，老人孩子都适合，补充营养的同时，还能暖身暖胃，滋补全身。

很多人喜欢喝鲫鱼汤，也喜欢烹饪鲫鱼汤，但就是熬不出奶白色的鱼汤，一次两次之后，也就渐渐没耐心了，为什么饭店熬的鱼汤，颜色乳白色，汤汁味又鲜呢？其实这里面是有技巧的，想要把鲫鱼汤熬成奶白色，牢记3个小技巧，尤其是把这3个细节做到位，煮出来的鲫鱼汤自然就是奶白色。

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼、生姜、料酒

调味：胡椒粉、食盐

1、准备三只小鲫鱼，会吃的人都懂，野生的最好了，半斤重左右，实在不行就去菜市场，大鱼一只就可以，掏空内脏，打上花刀，放几片生姜，淋入料酒去腥。

2、把锅刷洗干净，开始加热，先用姜片擦拭一遍，再刷上一层植物油，放入鲫鱼，正面煎3分钟，再翻到另外一面煎3分钟，不要来回翻动，鱼身煎破会影响食欲。

3、接着倒入开水，水量要没过鱼身，大火烧开转小火，放入2片生姜，小火慢炖20分钟，时间要炖够，否则不会变。

4、随着时间的推移，鱼汤会越来越白，敦城这个样子，就已经非常漂亮了，如果想放豆腐和香菇，可以提前10分钟放入锅中。

5、等时间炖够了，关火调味，尝一尝滋味，再放入适量的胡椒粉和食盐调味，切香菜点缀，一碗美味鱼汤就制作完成了。

6、按照这个方式熬的鱼汤，蛋白质丰富，营养美味，鲜美得很，尤其是老年人、女性朋友、学生们，常喝鲫鱼汤对身体健康好，温胃进食、补中生气之功效。

技巧总结

①、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外，煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味，炖煮的过程中，也不会散掉。

②、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应。

③、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄，最后放香菜、小葱点缀。