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这些年，团长走遍市区的大街小巷，甚至周边县城乡镇，品尝过很多老店手艺。真实感悟：工业越发达，老味道消失越快！
归根究底，不是传统手艺丢失了，而是工业太发达。番茄、香菜、韭菜、黄瓜.....很多蔬菜瓜果，只有形，没有味！
嫁接、培育、催熟，这样的东西，连基本的味道都没有了，无论怎么做也不好吃。猪肉不香，牛肉造假，还奢望能吃出老味道？！
机器包子，机器饺子，机器面条，甚至机器炒菜。那个自己动手，丰衣足食的年代，再也回不去了。现代化替代了手工，谁还去下死力！
老年人为啥喜欢清淡口味？他们习惯了少油、少盐、少调料的味道。现在的很多食材，不用调料，根本无法下咽。
真正的纯手工、好食材、老味道，团长最怀念的是“猫儿面”。一家小店，夫妻俩人，从陕西到南阳求生计，做了20多年猫儿面。
每天早上，手工和面、揉面、醒面，真正做到了三扎、三醒、三揉。夫妻俩年过半百，朴实厚道，从来没想过省时省力。
“猫儿面”形同猫耳朵，又叫麻食，已经有近千年历史。陕西关中地区的麻食，形状如指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。
纯手工的猫儿面耗时费力，从和面到揉面，是个力气活。一个个手工捏出来的猫儿面，大小一致，筋道光滑。
猫儿面能干炒，能带汤。做法不稀奇，难得的是依然坚持纯手工制作，大火翻炒，少调料，吃的就是面香味。
一份炒猫儿，配一碗原汤。酱油上色，搭配绿豆芽和青菜，香味四溢。店老板说：现在的年轻人不愿意干这个，嫌弃太累。
看似简单的一份猫儿面，却需要多道卖力工序，一次捏一个，要捏多少次才够炒这么一盘。年过半百的老手艺人，还能坚持多少年.....
在这个“割韭菜”的年代，“聪明人”都在研究怎么将美食“量化”，怎么包装做噱头，疯狂加盟，赚快钱。“笨重”的传统手艺，只能靠回头客撑着。
饭店越多，越不知道吃啥，感觉每家店的味道都差不多。偶尔吃到记忆中的味道，瞬间幸福感飙升，忍不住狼吞虎咽，大饱口福。
热馍蘸白糖的香甜滋味，再也吃不到了。拔出来的萝卜带着泥，剥掉皮直接啃，脆甜多汁。沙瓤西红柿，一口咬下去肉多汁浓，顺着下巴往下流....
很多味蕾记忆，变成了永远的回忆。不可复制，无可替代，再也吃不到。这一碗纯手工“猫儿面”，再过若干年，也是你我的回忆....
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