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红烧肉是一道大名鼎鼎的江浙菜，相传是由诗人苏东坡发明的。一次苏东坡家中来客，他便炖了一锅猪肉用以招待客人。肉用温火喂着，他便和客人下起棋来，二人对弈兴致颇浓，大战三百回合。过了很久，苏东坡才想起锅里还炖着肉！他想着糟了肉一定被烧坏了，急忙赶到厨房，却觉肉香扑鼻，打开锅盖一看，只见块块猪肉色泽红艳，汁浓味纯，苏东坡尝了一口，香甜可口，糯而不腻，绝妙至极。此菜一上桌，博得来客的高度评价，顷刻之间一扫而光。苏东坡由此受到启发总结了此菜的做法，所以红烧肉后来也被称为东坡肉。  图片发自简书App
红烧肉相传至今，很多家庭都会做这道菜，然而每家的做法又有细微的差别，使得红烧肉在滋味和口感上略有区分。怎么才能将红烧肉做的不腻口？下边给大家介绍一种红烧肉做法。 配料: 五花肉(骨蹄膀) 姜片 料酒 老抽 生抽 黄冰糖 黄酒 八角 香叶 盐  图片发自简书App
做法: 1.五花肉改刀成两厘米见方的小块。冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫后捞出。 2.锅烧热，不用倒油，下入五花肉中小火慢煎，边煎边用筷子翻动，使肉的各面都能被煎到。慢慢肉的油分会被逼出，煎到肉的表面有些焦黄。  图片发自简书App
3.放入冰糖，冰糖用小颗的，不然很难融化。小火翻炒，等冰糖融化的差不多了，加入姜片、八角、香叶、生抽、老抽，翻炒至肉均匀上色。 4.倒入黄酒，黄酒可以多加点，加开水直至没过肉块。此步骤不可以加凉水，凉水会导致肉收缩，口感不好。 5.小火慢炖一个小时左右，尝下肉的咸淡和口感，肉酥软了再大火收汁，收汁过程注意翻拌，避免糊底。  图片发自简书App
红烧肉便做好了，这种方法不加一滴油，不炒糖色，成品酥香软糯不腻口，色泽油润红亮。平时不喜欢吃肥肉的，每次做这个却一口一口根本停不下来。如果你也喜欢红烧肉，可以试试我这方法，包准好吃。 |
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