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文章传千古，峨眉共比高。 一代文豪苏东坡，堪称北宋文艺界的代言人。如今在百度随意输入苏东坡的词条，便会链接出这样的信息：苏轼，字子瞻，号东坡居士，世称苏东坡，汉族，北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人，，北宋著名文学家、书法家、画家...... 但苏东坡的形象在民间却并不是这般刻板，反倒因为他能文艺、善烹调，幽默豁达，给后人留下了一个暖心萌大叔的形象。 文字可以散发出玫瑰般的芬芳，能将世间俗物升华为璀璨的星辰，从而流传千古。同样是面对饕餮盛宴，苏东坡这样有文化的吃货不叫吃货，那叫美食达人。 以书为翼，让我们和这样有趣的灵魂一起穿越到千年前，穿越在他家那鲜香四溢的厨房里。 以苏东坡的格调，如果能和他一起吃饭，应该是不会请我们吃：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅,、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、 晾肉香肠之类的，一则太贵，二则太俗。 因为他是独一无二的苏东坡，他家餐桌上的菜品，定然将会绽放出如诗赋一样的魅力。 1：炖猪肉、东坡肉： 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 --《猪肉颂》 宋神宗元丰三年（公元1080年），因为身陷乌台诗案，苏东坡被贬居黄州（今湖北黄冈一代）。而当时的社会以羊肉为主要肉食，黄州地僻民穷，寻常百姓买不起羊肉，又不知猪肉的烹饪方法，苏东坡到任后，亲自上演了一场快乐厨房秀：铁锅大灶，微火煨炖。以亲身实践传授给民间一道味美价廉的大餐，后来演变成肥而不腻的东坡肉，于是就有了这样一首《猪肉颂》。 如今，在苏东坡的故乡小城眉山，街头小店里出售的东坡肉，随处可见。历史再一次证明，再冠冕堂皇的店面招牌，都比不上有内涵的文化品牌。 2：水煮鱼 还是在黄州，因为地处长江之滨，黄州的水产较为丰富。苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文： “在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。” 内容非常详细，基本上就等同于菜谱了。而至今仍流传于湖北长江一带的的“江水煮江鱼”，做法与千年前的苏东坡并无二致：将鲜鱼收拾干净，鱼身切花刀，再入沸水锅内用小火炖煮，同时时锅里加入姜、葱、桔皮等佐料，出锅时再放盐，汤白肉滑，口感上乘。 3：清炖河豚 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 这是苏东坡为好友惠崇和尚的画作《春江晚景》所题的诗，也曾出现在初中人教版的语文教材上。但原画中并没有河豚，所谓“正是河豚欲上时”，只不过是苏东坡对这道美食的一次深刻怀念。 因为苏东坡在常州时，曾留下过拼死吃河豚的笑谈。和苏东坡的同时代孙奕，在他所著的《示儿编》中记载着这样的一则趣事： 东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰：“值得一死于是！”合舍大悦。 不过常州，地处江南，现在的饮食习惯偏甜淡。不知当时苏东坡吃的河豚是红烧还是清炖，据他的学生张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮。”因此，若不是亲口尝过三鲜炖河豚，苏东坡断然是写不出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这样的诗句的。 4：烤羊排 宋哲宗绍圣元年（公元1094年），因为新党旧党之争，苏东坡被贬至广东惠州，宋代的广东，并非如今的改革开放城市，在当时还属于荒蛮之地，整个惠州城很少有卖猪肉的，唯一的菜市场上，每天只杀一头羊，苏东坡说他“不敢与在官者争买”。 但基于对美食的那份执着，苏东坡创造性的发明了一种新的食法。由于羊骨间隙小，脊骨之间的羊肉无法剔尽，苏东坡以低廉的价格购得羊骨后，先将羊骨煮熟，然后料酒浇淋，再蘸上盐，放到火上烧烤。由于羊骨的肉很少，烤熟后需要用竹签慢慢地挑着吃，因此得“终日摘剔”，味道竟如螃蟹一样。 身处逆境的的苏东坡，此时还不忘给弟弟苏辙分享，他兴冲冲的写信道：惠州市肆寥落，然日杀一羊。骨间亦有微肉，煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖，所饱刍豢灭齿而不得骨，欺复知此味哉？此虽戏语，极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。 不仅很详细地介绍了烤羊排的制作方法，结尾还不忘幽默一把，因为胸怀正义，他得罪了朝堂的同僚。因为一道羊排，他居然还得罪了全惠州的狗。大江东去，古今身处逆境还能如此从容者，能有几人？ 5：炖牡蛎： 三年后，苏东坡被贬至更为遥远的海南岛，这里是无数人心中充满诗意的天眼海角，但当年苏东坡看到的，却是一望无际的大海，还有生活几近原始的黎族人民。 当地土著对这位外乡人的诗词书画可能没有太多兴趣，但苏东坡乐观豁达的天性最终感染了他们，在他们的指引下，苏东坡学会了自己烹制牡蛎，这个此前一直生活在内陆的文坛大咖，从此切身感受到了海味之鲜美，他甚至写信给朋友介绍牡蛎时不忘调侃：“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。” 现在看来，苏东坡显然是一个追求口腹之欲的肉食主义者。而根据心理学分析，肉食主义者则通常易相处、乐观豁达，有着浓烈的浪漫主义性格，于苏东坡而言，这种特质无疑是对他个性最好的诠释。 红尘漫漫，人生苦短，苏东坡不仅给给我们留下了那一道道美食，更重要的是，以自己的言行为现代人树立了生活的标杆：面对生活中那一场又一场不期而遇的挫折，需要用几份恬淡，去和生命娓娓而谈。用几份超然去实践生命的豁达，用几分从容去融入生命的活泼，用几分舒缓去体味生命的宽阔，用几分坦然去活出生命的无限禅机…… 我们意在文化传播和分享 若您有异议，请联系我们 |
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