|
最近猪肉，牛肉，鱼肉，天天换着花样吃，太清淡的真的吃起来没有胃口。突然一下特别的想念太安鱼的味道，心动不如行动，趁着在老家开店的小叔在家，让这位川菜师傅来教教大家做一道美味又正宗的太安鱼。首先小叔说，要做太安鱼，必须要买花鲢口感才细腻，现在关键时期，实在没有花鲢，随便什么鱼也将就先做来吃吧。 太安鱼最少不了的就是泡菜了，泡姜，泡萝卜，泡椒等，可以说都是为这道菜添香的食材，如果家里没有自己腌制，也可以去市场购买哦，现在这些食材都是很好购买的，而且价格也非常的便宜。好了，下面就为大家详细介绍这道鲜香美味的太安鱼的做法，用花鲢来做，肉质细腻，出锅没有一点腥味，大米饭都能吃上3大碗，汤汁都不剩。【太安鱼】一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。二，太安鱼的做法：1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。 2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。 4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。 6.接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。 小贴士：今天为大家分享的这道鱼肉细嫩没有一点腥味的太安鱼的做法就结束了，出锅全家人都爱吃。做这道太安鱼的时候，很多家庭喜欢再加一些蔬菜在里面，比如土豆片，藕片，笋片等，出锅味道也是非常的鲜美哦，而且吸收了酸菜和辣椒的味道，吃起来开胃又下饭。小叔做了两大盆这个太安鱼，全家人都不够吃，老公直接干掉了3碗白米饭，真的是太好吃了。 |
|
|
3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
5.把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。
7.出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了，赶紧尝一块，真的是太好吃了。
