什锦蛋炒饭的做法

什锦蛋炒饭

美食诱惑馋猫

“蛋炒饭的制作方法可谓五花八门、各显神通，我觉得，不必纠结先炒蛋还是先炒饭，无所谓正宗与否，喜欢就好，一切随意。今天采用蛋黄、蛋清分离的做法，加入相应的配菜及自制的香肠，色泽漂亮，颗粒分明，口感丰富，营养美味。”

食材明细

主料

• 米饭 1大盘
• 鸡蛋 3个

辅料

• 香肠 1根
• 胡萝卜 半根
• 青椒 1个
• 葱花 1小把
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

什锦蛋炒饭的做法步骤

• 
  1

  香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁（粒），备用。
• 
  2

  鸡蛋打入碗里，将蛋清、蛋黄分离，分别把蛋黄、蛋清打散，备用。
• 
  3

  蛋黄液淋入米饭，加适量盐，拌匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，备用。
• 
  4

  炒锅放油，下入香肠、胡萝卜、青椒，翻炒至熟，调入适量盐，翻炒均匀，盛出备用。
• 
  5

  炒锅放油，放入米饭，开小火，火大易炒糊，用锅铲边按压边翻炒，避免米饭成坨，将水份炒干、米饭炒散炒香（用锅铲扒开上面的米饭，可看见锅底的米粒往上弹跳）。
• 
  6

  淋入打散的蛋清，不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。
• 
  7

  加入炒熟的食材，开大火，快速翻炒2分钟，炒出香味。
• 
  8

  加入葱花，翻炒几下。
• 
  9

  出锅，装盘。
• 
  10

  颗粒分明，五颜六色。