腐竹烧鸡翅1.1万点赞 · 1789收藏 独家 · 5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.3万 鸡翅是大众所爱,几乎不会有人拒绝它的美味。加上腐竹一起烧入味,特别下饭哦。 作者: 味蕾诱惑 展开全部用料 1/16 干腐竹掰成小段,提前温水浸泡两小时,泡软捞出沥干水 2/16 干香菇提前浸泡,洗净 3/16 鸡中翅洗净,两面都斜划两刀,以便入味 4/16 冷水下锅,倒一勺料酒,水开后煮两分钟 5/16 捞出用冷水冲洗干净表面浮沫,沥干水备用 6/16 准备配料,(这辣椒很辣) 7/16 姜蒜切小块,辣椒八角洗去灰尘,辣椒切段,不喜辣的可以把辣椒籽去掉不要 8/16 热锅倒油,烧至五成热,转小火,放冰糖,慢慢炒化呈焦糖色 9/16 放入鸡翅翻炒上色,继续保持小火,让鸡翅慢慢煎一会儿 10/16 两面都上色,转中火,下姜蒜辣椒八角爆香 11/16 温度升高,加入酱油,料酒,烹出香味 12/16 加入一碗清水,大概能淹没鸡翅的量,大火烧开 13/16 撇去浮沫 14/16 加入香菇,盖上盖子中火焖五分钟 15/16 汤汁已经只剩一半了,加入腐竹,翻炒均匀,盖上盖子继续焖至收汁,大概三五分钟 16/16 翻炒收汁,即可出锅 小贴士1.炒糖色一定要小火,否则容易炒糊
2.为了节省时间可以用温水泡发腐竹,如果用开水泡的话,时间久了会泡得太烂,炒出来不成型
3.干香菇起到提香的作用,且不会烂,和鸡翅一起焖更入味,最后不用放鸡精已经很鲜了
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