灵璧渔沟人对吃很讲究，为了迎合大众的味口，做饮食生意的人，在做工上十分用心。先不说时下，就我小时候知道并且经常品尝的名吃，现在仍能娓娓道来。
如张XX的油条，苏××的烧饼，马XX的大馍，苏X×的烧鸡，卓XX的包子，李XX的豆浆，王XX的狗肉……不再一一列举了。
可能有人会说：它们所以称作名吃，是因为那个年代生活困难，吃啥都香的缘故。非也！我敢说，把那些名吃拿到现在来，照样会吊足那些吃惯了大鱼大肉人的胃口。
这些名吃，缘于他们不凡的手艺和精细的做工。仅举两例：
——马XX的大馍。也许又有人说了：做大馍还有什么学问？大馍也算是名吃？那我就给你说说马XX大馍与众不同的地方。
蒸大馍，面要发酵的适中，面要和得到位，碱粉要放得适量，（以前蒸馍都用碱粉，可增加香味。）上锅的时机、火候要把握好。这些马某都做到了极致。吃他的大馍，可以一层一层揭着吃，吃到最后是个微型的小馍。吃起来劲道着呢。如果是刚出锅的，那老引子的香味四溢，不用就菜，也能剋它两个。现在你还能吃到这样的大馍吗？这能不叫名吃吗？
——苏XX的烧鸡。他用的都是斤把重的散养的草鸡。他烧的鸡，皮色焦黄，味道十足，是饭店、婚宴必有的一道菜；仨两好友相聚小酌，一只烧鸡，一盘花生米，一壶老酒，边吃喝边聊天，岂不快哉？我觉得那烧鸡的味道与符离集烧鸡相比，也相去无几，这绝非是谬赞。
以上说得是过去的事，再说说现在的名吃。
渔沟是灵璧石的发源地。这些年，大部分人因为卖巧石，钱包鼓了起来。奇石生意的红火拉动了地方经济的发展；经济的发展又带动了饮食行业的发展，形成了经济的良性循环。听不少人说：吃遍了渔沟几十家大小档次不同的饭店，总觉得味道大同小异，吃不出有明显特色的味道来。我也有同感。
渔沟人味道挑剔的很，只要饭菜的味道好，不在乎餐馆的豪华与否，花钱也出手大方；只要吃中哪家餐馆的饭菜，是会经常去的。每次都要吃得痛快、过瘾，从来没有吃腻的感觉。这样的小吃，当数牛杂了。
渔沟牛杂的生意红火已有好多年了，至今仍在延续着，而且愈发兴隆。尤其是疫情以来，人们都不愿聚众餐饮，都想找个一人一桌的小吃铺，去满足味口的需求。细数当下渔沟的名吃，非牛杂莫属。
渔沟牛杂好在汤上，汤好牛杂自然就好吃。早起晨练回来，去牛杂铺子小吃，一碗米饭，一碗牛杂就足够了。这样一口米饭，一口牛杂，吃得饭光汤净、有滋有味。花十几元钱品尝一顿美餐，合算！吃饱了，打个饱嗝，款款离去。许久，呼吸时，嘴里还残留着牛杂的鲜美的味道。于是，我不加思索的吟了一首顺口溜：
一份牛杂米饭，
胜过名厨大宴，
花钱不在多少，
可口吃饱就好。
有人读了我的文章，也许会认为我在给渔沟的牛杂做广告。其实不然，可能是我的文章无意中起到了广告的作用罢了。
