王 斌 国家二级公共营养师 国家高级营养讲师 辣妈帮首席营养顾问 擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子! 最近各大医院的儿科门诊变得异常忙碌, 斌姐的几个群里也每天都有焦虑的麻麻 在询问宝宝感冒发烧的处理办法。 全都是冬季气候干燥、 气温骤降惹的祸! 别急! 今天斌姐就来给大家讲讲冬季饮食 需要注意什么, 并且给到几个案例食谱 希望能帮到各位麻麻们。 冬季,宝宝的新陈代谢速度相对减慢,所以能量需求量会低于夏季。但因为空气干燥、室内外温差大等原因,很多宝宝易患感冒,而且食欲下降。 预防感冒从根本上说就是要提高自身抵抗力,让免疫力达到平衡的状态,从而能抵抗外来各种病菌的侵袭,所以饮食上在保证均衡的基础上,尤其注意以下这些营养素的摄入。
(图片来自育儿营养与辅食群:小月亮妈妈) 蛋白质 蛋白质是构成抗体的成分,从而维持免疫功能。如抵抗疾病的白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白、补体、干扰素等,当蛋白质充足时,这支部队会很强,只要身体需要数小时内可以增加上百倍以抵御疾病,缺乏就容易造成抵抗力下降。 食物来源: 分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类,推荐最好选择优质蛋白质(指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持健康,并能促进生长发育的蛋白质),如鱼、禽(鸡、鸭、鹅)和畜肉中的瘦肉、蛋类、奶类、大豆等(具体量参考各年龄段膳食宝塔)。 注意问题: 蛋白质补充一定要适量,尤其儿童的各个脏器发育还不完善,蛋白质的代谢途径需要肾脏,所以更易造成肾脏负担,从而引起一系列疾病。 维生素C 维生素C的重要的生理作用之一就是促进抗体形成,另外其还具有抗氧化和促进铁吸收的功能,这些都与宝宝的抵抗力密切相关。 食物来源: 主要来源于新鲜蔬菜和水果。
注意事项: 维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,所以为了最大限度的保留其成分不被破坏,尽可能吃新鲜的蔬果,蔬菜最好能凉拌或低温烹调,如果口味允许,可以在加工时放点醋。 (图片来自育儿营养与辅食群:睿妈) 维生素E 维生素E是一种很强的抗氧化剂,保护细胞免受自由基的侵害;动物实验发现,高浓度的维生素E可使多种免疫功能增强,包括抗体反应和吞噬细胞活性等。 食物来源: 维生素E只能在植物中合成,所有的高等植物的种子、叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中维生素E含量高于黄色植物,含量较高的有胡麻油、鹅蛋黄、豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油等。 注意事项: 维生素E对光、热及碱性环境均较稳定,在一般烹调过程中损失不大,但在高温中,如油炸,可使维生素E的活性明显下降。 (图片来自育儿营养与辅食群:王子麻麻) 维生素A 维生素A的一个重要生理功能是维护上皮组织细胞的健康,当维生素A缺乏时,上皮基底层增生变厚,细胞分裂加快,张力原纤维合成增多,表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,消弱了防止细菌侵袭的天然屏障,从而易于感染。对儿童来说,极易发生呼吸道感染及腹泻。 食物来源: 动物来源有肝脏、蛋类、奶类;植物来源有西兰花、胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果等。 注意事项: 维生素A属于脂溶性维生素,对热、酸和碱性稳定,在高温和紫外线条件下易被破坏。过量食用,对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高,相反可能导致中毒。 (图片来自育儿营养与辅食群:丞丞妈) 铁 铁与免疫关系密切,铁可提高机体免疫力,增加中心粒细胞和吞噬细胞的功能。所以当孩子出现反复呼吸道感染时,家长需要考虑宝宝是否缺铁。但当感染时,过量铁往往促进细菌的生长,对抵御感染不利。 食物来源: 一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,如动物全血、动物肝脏、畜禽瘦肉、鱼类。 注意事项: 因为铁必须是游离状态的二价铁才能被人体吸收,所以胃酸缺乏或服用过多抗酸药物,不利于铁离子的释出,阻碍铁的吸收。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用,所以在补铁的同时可以增加此类食物的摄入。 我们知道营养素除了各自的作用,它们之间也相互影响,所以膳食的均衡摄入才是王道哦! (图片来自育儿营养与辅食群:睿妈) 食谱推荐 针对不喜欢吃胡萝卜的小朋友 羊肉五彩饺 食材: 面粉50克、羊肉30克、胡萝卜30克、白萝卜20克、香菜15克、鸡蛋20克、葱5克、姜3克、料酒4、胡椒粉1克、盐适量、亚麻籽油2克、芝麻香油2克 制作方法: 1、面粉加水和匀备用。 2、羊肉洗净后剁馅,加鸡蛋、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐充分搅拌后腌制15分钟。 3、胡萝卜、白萝卜擦丝,香菜切末。 4、锅中放少量底油,将胡萝卜、白萝卜放入锅中炒软备用。 5、馅料中放入香油,搅拌均匀。 6、和好的面擀皮包馅即可。 营养特点: 用“障眼法”让宝宝吃下不喜欢的蔬菜,具有营养丰富、易消化的特点,富含优质蛋白质、β-胡萝卜素、α-亚麻酸、铁、维生素C、维生素E等。 TIP: 饺子皮也可以做成有颜色的,将西红柿、菠菜榨汁和面用,即可成为红色和绿色的饺子皮,而且营养更丰富哦! (图片来自育儿营养与辅食群:小鹿) 针对不喜欢吃绿叶蔬菜的小朋友 果蔬汁撞奶 食材: 菠菜50克、芒果100克、牛奶200克 制作方法: 1、菠菜焯水备用。 2、菠菜、芒果榨汁备用。 3、杯中倒入牛奶(想喝热饮可加热),分别倒入菠菜汁和芒果汁搅拌均匀即可。 营养特点: 诱人的色泽,奶香中透出芒果清甜的味道,适合不喜欢吃菜的小朋友。富含蛋白质、钙、维生素D、β-胡萝卜素、维生素C等。 TIP: 芒果含有蛋白酶,有过敏体质的宝宝慎吃! (图片来自育儿营养与辅食群:旺仔麻麻) 针对不喜欢吃鱼肉的小朋友 鱼丸豆腐汤 食材: 三文鱼40克、豆腐30克、奶白菜30克、鸡蛋20克、淀粉5克、葱姜各5克、胡椒粉0.5克、盐适量 制作方法: 1、葱姜切末放入碗中兑水,做成葱姜水。 2、三文鱼用刀背剁为泥状,放入鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜水搅拌均匀备用(搅拌时顺一个方向)。 3、豆腐、奶白菜切小块备用。 4、锅中放水适量,做好鱼丸后凉水下锅,水开后撇去沫。 5、放入豆腐、奶白菜,水开后放盐出锅。 营养特点: 淡绿色的汤中有鱼丸和豆腐翻滚,色泽诱人、味道鲜香,符合宝宝喜欢馅类食品的特点。富含蛋白质(动物和植物蛋白质互补,营养更全面)、DHA、叶酸、维生素C、钙等多种维生素和矿物质。 (图片来自育儿营养与辅食群:豆宝麻麻) 针对缺铁的小朋友 猪肝炒饭 食材: 大米、糙米各25克、猪肝30克(有机)、红彩椒30克、小油菜50克、鸡蛋30克、洋葱10克、亚麻籽油3克、葱、姜适量 制作方法: 1、将大米和糙米加适量水蒸熟备用。 2、锅中放入猪肝,加冷水适量,水开后捞出猪肝(去除腥味)。 3、锅中重新加入冷水后放入猪肝,开大火至锅开后撇去血沫。 4、锅中放入葱、姜,开小火炖制筷子能扎透时关火,捞出浸干水分,切小粒备用。 5、彩椒、小油菜、洋葱切小粒状备用。 6、锅中倒少量底油,稍加热后,倒入鸡蛋炒熟备用。 7、锅中倒少量底油,稍加热后放入切好的洋葱炒香。 8、依次倒入猪肝、小油菜、彩椒、米饭、鸡蛋炒至均匀后,放入少量食盐调味后出锅。 营养特点: 色泽诱人、营养丰富,富含蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E、维生素C、α-亚麻酸、铁等。 (图片来自育儿营养与辅食群:果子妈妈) 斌姐碎碎念: 除此以外, 冬季预防宝宝感冒, 麻麻们还要注意: 保持空气新鲜 多运动,增强抵抗力 合理增减衣物。 |
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