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王 斌 国家二级公共营养师 国家高级营养讲师 擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！  前几天和闺蜜聊到了瘦身、美容的话题， 发现最近身边的女性朋友们 对皮肤状态、身体状态的关注度越来越高。 诚然，现代女性的压力越来越大， 工作上希望自己能够有所成就， 生活中也希望自己能够尽善尽美， 可是大家却往往忽略了饮食和运动。 其实，天然的食物、新鲜的空气， 这些远不是保健品和护肤品能够完全代替的。 今天就来和大家聊聊女性朋友们关心的 几类与美容养生有关的却存在争议性的食物。 希望能给大家带来帮助。   从营养上来说，鸡蛋营养丰富，尤其是蛋白质的结构非常完美，属于完全蛋白质，含有所有人体必需氨基酸，吸收率高达98%，是蛋白质的最佳来源之一。而且，蛋黄中的磷脂和胆碱对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力很有帮助。 《中国居民膳食指南》建议每天吃一个鸡蛋。尤其作为早餐的优质蛋白质来源，鸡蛋不仅加工方式多样，还有诸多健康益处。  最讨厌吃的就是水煮蛋，总觉得它散发的鸡屎味儿，能不吃吗？ 王斌： 蛋清中富含优质蛋白质，其中有一种叫含硫氨基酸，它在受热以后，会分解成硫化氢，我们小时候学过化学的都知道，硫化氢是有轻微的臭味的，所以这就是鸡蛋发臭的来源。可以通过缩短煮蛋时间或者其他烹调方式来减轻臭味。 （相关知识详见：煮完的蛋发臭还能吃吗？） 一天最多只能吃一个蛋吗？ 王斌： 可以吃两个鸡蛋，但相应其他肉类就要减少量了，因为每天肉蛋类建议摄入量是150-200克，一个鸡蛋大概40克左右，两个鸡蛋基本就占了小一半了的份额了。从食物多样化的角度来讲，更希望大家的食谱丰富一些。 我每天早上一个水煮蛋怎么吃成肠系膜淋巴发炎了呢？ 王斌： 肠系膜淋巴发炎和水煮蛋没有必然联系哦，水煮蛋躺枪   大豆营养价值很高。大豆含40%左右的蛋白质，以及20%左右的脂肪，同时含有维生素B1、钙、磷、烟酸与胡萝卜素等人体所需营养成分。 临床证实，大豆中含有的蛋白质是小麦的3.3倍、肉类的2~3倍、稻米的5倍与鸡蛋的3倍之多。 大豆中含有的大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷等成分，也对健康很有好处。 中国作为发明豆腐的国家，食用豆腐的历史悠久。流行病学研究表明，中国的大豆摄入量远高于欧美国家，前列腺癌、乳腺癌、结肠癌的发病率也显著低于北美与西欧，这是因为大豆中的皂苷、植物固醇、异黄酮等物质具有抗氧化、防癌的作用。 《中国居民膳食指南》建议，成年人每天大豆的推荐摄入量是20克左右，相当于食用北豆腐60克，豆干45克。 请问喝豆浆算不算补充豆制品了？ 王斌：
豆浆能代替牛奶补钙吗？ 王斌： 豆浆不能补钙，不能代替奶类哈。 请问大豆是专指黄豆吗？其他的豆类如红豆绿豆行不行？ 王斌： 大豆通指黄豆，根据种皮有黄、褐和黑色等，但不包括绿豆和红豆哦。 一天一杯500ml左右的豆浆，这个量是可以的是吧？ 王斌： 制作豆浆时，一般干黄豆和水的比例是1:12 ，即50g豆加600ml水，如果按这个比例，每天喝300ml就可以了。 补充豆制品可以吃辣条吗？我不喜欢吃豆腐喝豆浆。 王斌： 很遗憾的告诉你，辣条是用面筋做的，不是豆制品 老人家担心豆腐吃出结石，我知道不会，但不知道怎么解释。 王斌： 首先，健康人群吃豆腐不必有这方面的担心。其次，如果是有肾结石的患者，在豆制品中，豆浆没有去除草酸而且钙含量低，每天建议不要超过一杯；但豆腐干、卤水豆腐钙镁含量丰富，草酸也已经随着挤水而去除，不会影响病情。（相关知识可详见：日本豆腐竟然和豆腐没关系，这些真假豆腐你会分辨吗？） 我超爱吃豆制品，可是得了桥本氏甲腺炎，能喝豆浆吗？ 王斌： 可以喝豆浆，桥本氏甲状腺炎只需要限制富含碘的食物，豆制品是可以吃哒。 我乳腺增生能吃豆制品吗？ 王斌： 在亚洲国家进行的流行病学研究证明，吃大豆制品的数量，和乳腺癌风险之间呈现负相关。大豆异黄酮是一种植物性雌激素，但对我们雌激素起到双向调节的作用，通过食物摄入尤其安全，因为大豆中除了大豆异黄酮，还有植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素等成分，它们都有抑制癌细胞增殖的作用。 绝经期的女性也可以多吃大豆和豆制品吗？ 王斌： 当然可以吃的，大豆异黄酮还可双向调节雌激素水平。 我之前每天喝豆浆，办公室的同事看到了，让我不要每天喝，说尿酸会高，可我真的很爱豆制品…… 王斌： 即使是血尿酸高的小伙伴每天吃30克以内的大豆制品都是可以的，健康人群更是不用担心，但要记得连同豆渣一起喝了才能全面地获得大豆的营养哦。 另外，也不能在鱼肉蛋奶之外再加大量豆制品。少吃仿肉豆制品，不吃油炸、卤制等做成的豆腐小零食。当然，如果有食用豆制品之后身体不适的经历需要禁食豆制品。 听说梨形身材要少吃豆类，是真的吗？ 王斌： 假的！可以正常吃豆类哒。 梨型身材特征为肩窄、腰细、臀宽、大腿丰满，状似梨型。脂肪主要沉积在臀部及大腿，上半身不胖下半身胖，相对苹果型身材，脂肪没有太多沉积在内脏，患慢性病风险相对较小。（小声说，梨型身材瘦身的困难也比较大 由于减肥、生理期以及怀孕等因素，女性是缺铁性贫血的高发人群。铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白载着氧气，把氧气运送到身体的每一个部分；铁还是很多酶的辅基，参与身体各种生理代谢，如果缺铁，皮肤就会显得枯槁并缺乏弹性。 动物性全血是铁的良好来源，不仅吸收率高，并且不用担心摄入过多会带来脂肪增加的问题。建议在摄入动物性全血的同时吃一些富含维生素C的新鲜蔬果，更有助于铁的吸收。 除了鸭血，猪血、鸡血这些也可以补铁吧？ 王斌： 对的，所有动物血制品都ok，相对来说，鸭血铁含量更高一些。 我不怎么爱吃鸭血，涮火锅时候偶尔吃一下，有什么其他替代吃法吗？总不能天天麻辣火锅啊 王斌： 可以试试经典的鸭血粉丝汤哦~我的最爱，相信你也会喜欢。
坚果除了富含不饱和脂肪酸和蛋白质，还富含矿物质、维生素E和B族维生素。 维生素E对于晒伤的预防，以及机体的抗氧化都是很有效的，缺乏时细胞会出现类似于组织衰老时的脂褐质。维生素E的日常来源主要是植物油及坚果，不需要额外补充。每天吃一把坚果仁，约15克左右就可以了。 因为坚果富含油脂，所以很容易被氧化，出现「哈喇味」，日常选择坚果时最好选择闭口、原味的，即使嫌剥皮麻烦，也要选择轻加工和包装得当的产品。 日常选择哪种坚果好啊？ 王斌： 每一种坚果有各自的特点，比如黑芝麻钙含量高、核桃含有两种必需脂肪酸、松子中锰的含量高......所以，建议换着吃哦。 （相关知识可详见：洋坚果更有营养？营养师教你吃坚果的正确姿势） 坚果每天15克是指可食部分吧？感觉一吃起来就会控制不住…… 王斌： 是滴，坚果15克是指脱了壳的可食部分。理智点！想想每一粒都是能量满满的脂肪啊~ 不能被人体消化的多糖被称为膳食纤维，膳食纤维又可分为不可溶性多糖和可溶性多糖。不溶性多糖能够促进肠道蠕动，预防便秘，主要存在于蔬菜和粗粮中。可溶性多糖能与脂肪和胆固醇结合，减少高血脂、脂肪肝的发生风险，主要存在于藻类、菌类和水果等食物中。 海带属于能量较低的食物，还能提高饱腹感，可预防血糖快速升高，所以对于预防糖尿病也是有帮助的。 我甲状腺功能减退，医生说要尽量避开一切海藻类……那我是不是可以多吃点蘑菇？ 王斌： 甲状腺功能异常的人群确实需要忌口富含碘的海产品，蘑菇和绿叶菜也是富含膳食纤维哒，可以吃。
斌姐碎碎念： 食物不是保健品， 不会有功效性的作用； 食物也不是药物， 不会有「食」到病除的「药效」， 比如红糖水（不治痛经）、红枣（不补血）、蜂蜜（不治便秘）等。 这点还请大家理性认识。 吃对食物+健康生活+乐观心态， 比昂贵的化妆品来得更有效哦！ 你有什么养身美容的饮食诀窍？ 欢迎在留言区分享 新加入的童鞋，请进入公众号，找到最底部的“营养科普”→“历史消息”界面后，在最上方的“搜索栏”，输入关键词搜索，先系统地了解下我们以前事无巨细的科普文。 -这是我为大家分享的第527篇文章- |
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