酸辣肘子、脆椒炒仔排、金汤脆椒鹅掌

酸辣肘子

食材&配料：

猪肘子、娃娃菜、辣卤料包、白芝麻、红油、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、醋、糖、葱花、小米辣碎、麻油、花生油、熟花生碎

做法：

1. 把猪肘子炙皮后刷洗干净，冷水入锅加入葱姜料酒飞水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
2. 再次起锅烧水，放入葱姜料酒，下入肘子和辣卤料包、猪肘子，下入盐、鸡粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽，大火烧开，转小火把肘子卤熟
3. 取出后晾凉去骨，切成想要的形状，娃娃菜一分为八焯熟后沥干水分摆入盘中垫底，放上猪肘肉，撒上葱花
4. 起锅烧油，放入蒜末、葱白末、辣椒末爆香，加入红油、醋、糖、鸡精、生抽、麻油、花生碎和适量的卤汁拌匀成酱汁，淋在猪肘肉上即可

脆椒炒仔排

食材&配料：

仔排、玉米粒、青椒、红椒、盐、葱姜汁、料酒、生抽、老抽、白糖、辣鲜露、食用油

做法：

1. 把仔排冲洗干净血水，剁成块后冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净沥干水分
2. 把预处理好的仔排加入盐、葱姜汁、料酒、生抽、老抽、白糖、辣鲜露拌匀腌制入味
3. 腌制后的仔排放入烧热油的锅中滑油至成熟，捞出沥油备用
4. 锅留底油爆香青椒圈、红椒圈，放入焯熟后的玉米粒翻炒均匀，下入仔排翻炒均匀，取腌制仔排的汁液加入淀粉拌匀，边炒边淋入锅中，汁水收干即可出锅装盘

金汤脆椒鹅掌

食材&配料：

鹅掌、南瓜、葱、姜、料酒、鸡汤、青红椒、盐、鸡精、味精、盐、生抽、麻油

做法：

1. 把鹅掌处理干净，剪掉指甲，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净沥干备用
2. 南瓜去皮改刀成片后上锅蒸熟，取出压成泥，过筛备用
3. 起锅烧油，爆香蒜子、葱、姜，冲入鸡汤，放入南瓜泥，放入鹅掌大火烧开转小火煨制成熟，加入调料调味
4. 用焯熟的菌菇或者蔬菜码入盘中间，再把烹制成熟的鹅掌整齐底码在盘中，淋入汤底，放入切好的青红椒圈淋入热油激香即可