|
一团团莲蓬，俏生生、翠嫩嫩，堆叠在阿婆的竹筐里，还挂着滴滴露珠。 这种时鲜今日有明日无的，我岂会放过。 一问价格，10块钱5个，赶紧包圆~
鲜莲子鲜甜脆嫩，剥皮就是解馋小零嘴。 但我更看重的，是它能养心安神、清热泻火。 李时珍在《本草纲目》还盛赞它是“脾之果”，脾胃弱的，那必须多吃。 讲究药食同源的广东人，四季食谱里都少不了莲子，无论煲汤、煮粥、做糖水，总爱配上几颗莲子。
今儿莲子买得多，便玩一把大的。 把鲜莲子做成莲蓉，裹进糯米皮中，做成圆滚滚糯叽叽的莲子糯米糕。
平时做莲蓉，大多用干莲子。 干莲子水分蒸发，糖分转为淀粉，往往得加不少油和糖才能获得绵甜的口感，好吃是好吃，热量却不低。 新鲜莲子清脆多汁，自带微甜，无需过度添加，已是风韵天成，做成的馅莲子本味更足，更适合口味清淡的控糖一族。
不过想要抓住这口鲜甜，必须与时间赛跑。 鲜莲子只有一个多月的尝鲜期，采摘下来后，每分每秒都在丧失风味。 指甲刺破青皮，取肉去心，立马下锅蒸。 蒸好之后搅拌，喜欢细腻感就多搅一会，喜欢颗粒感就手下留情，你喜欢才是恰到好处。
受莲子银耳糖水的启发，我还在馅里加了点银耳，不仅能造出绵中带脆的口感。 更能让滋润翻倍，消灭最近这横行的秋老虎。
有了馅，外皮就简单了。 把粉浆搅匀，蒸一蒸，揉一揉，玩着玩着就做好。
不过要想让外皮媲美甜品店，不妨试试下面两个小妙招： 首先加点黄油让外皮更Q弹，黄油能增加面团的湿粘度，增强延展性，吃起来会更有嚼劲。 还要来点水饴让外皮更柔软，水饴是麦芽糖中甜度较低的一种，拥有良好的锁水性，让糕点放置后，口感依然软糯。
揉面可是最解压的环节，要趁机多rua一会。 搓圆捏扁，面团在手底下收放、翻腾，变得越来越弹韧。 最后切一切，摁一摁，包入内馅即可。
一啖软糯清甜，都在口中迸发，甜得没有负担，润到没有对手。 剥出的莲子心还能晒干制成莲心茶，配着糕一起吃，倒有点“原汤化原食”的妙趣。
这等迫切的、短暂的时令风物，可得抓紧安排起来～ - 莲子糯米糕 - [ 食材 ]
馅料：脱皮鲜莲子120g 牛奶70g 鲜银耳20g 细砂糖10g 糯米皮：糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 细砂糖15g 无盐黄油18g 水饴18g 此配方可制作6个 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 莲子银耳馅 1.将120g鲜莲子剥壳，去除莲芯 如果没有新鲜莲子，将干莲子浸泡4-6小时使用
2.处理好的莲子洗净，放入上汽的蒸锅蒸30-40分钟，蒸至可轻松碾碎
3.将20g鲜银耳放入沸水焯烫10秒，捞起沥干水分，切碎待用
4.蒸好的莲子倒入搅拌机，加入70g牛奶、10g细砂糖或0卡糖，搅打细腻
5.搅打好的莲子倒入不粘锅，中小火翻炒至浓稠状，加入银耳碎拌匀，盛出放入冰箱冷藏备用
糯米皮和组装 1.料理盆中倒入130g清水、15g细砂糖拌匀，再倒入95g糯米粉、30g玉米淀粉拌匀
2.搅拌好的粉浆过滤到深碗中，盖上保鲜膜，戳几个小孔，微波炉高火加热3分钟或隔水加热15分钟
蒸好的面团，用刮板挑起，检查是否熟透，熟透的面团呈现透明状，无白芯
3.趁热取出，加入18g无盐黄油和18g水饴，用刮刀大致翻拌均匀，晾凉至手可接受的温度，再揉成团 添加黄油和水饴揉搓的糯米皮，第二天冷藏后还是软糯的 如果没有水饴和黄油，制作好的糯米皮会偏硬，建议1-2天内食用完毕
4.用手反复揉搓至拉丝状态，桌面铺上保鲜膜，糯米皮搓成长条，切成45g的小剂子
5.取一个小剂子，捏成四周薄中间厚的糯米皮，包入20-30g莲子馅，像包包子一样收紧口
只消一口，唇齿扯破表皮，内馅儿便涌进嘴里。 新鲜莲子的甜润，银耳的脆滑，和着清香温软的糯米皮，在口腔里纠缠、辗转。
一口囫囵下肚后，心满意足地慢下来。 与花对坐，一口清茶一口糕，轻轻嚼，细细品，人也渐归平和。 在夏日依旧盛大的广州，竟然吃出了秋天的清宁况味。
身在城市，离开自然和土地，已经太久、太远。 幸好还有餐桌上的时令风物，能让人仔细地，辨认出四季的更替。
当莲子蓬蓬饱满的时候，荷花也就开到尾声。 与其等到红衰翠减、残荷听雨，才扼腕叹息，不如现在就去看看吧～ |
|
|
