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白玉皮： 水磨糯米粉 100g 粘米粉 30g 牛奶 150g 细砂糖 30g 黄油8g 蛋糕胚： 蛋清 4个 蛋黄 4个 牛奶 50g 色拉油 50g 低筋面粉 64g 细砂糖 40g 装饰： 淡奶油 80g 细砂糖 8g 食用玫瑰花瓣 适量 熟糯米粉 适量 1、将水磨糯米粉、粘米粉、牛奶以及细砂糖混合搅拌均匀，搅拌至完全没有粉块。 2、搅拌好的面糊用保鲜膜密封好。 3、放入已经烧开水起蒸汽的蒸锅，盖上盖子蒸15分钟，蒸至面糊完全凝固即可取出。 4、取出后的面糊加入黄油，利用余温将黄油融化后，用橡胶刮不断按压面团，直至面团完全将黄油吸收完毕。 5、将按压好的面团用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏1小时以上。 6、烤箱提前预热，上下火160度。将牛奶与色拉油混合搅拌，让它们彻底乳化。 7、加入过筛的低筋面粉，搅拌至无粉状态。 8、加入蛋黄液，搅拌均匀即可，切记不要搅拌太久。 9、蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干发泡，提前打蛋头有个90度的小弯钩即可。 10、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，稍微翻拌几下。
11、再倒回蛋白霜，将面糊完全翻拌均匀。
12、翻拌好的面糊倒入烤盘里，轻轻地抹平表面。
13、放进预热好的烤箱中，上下火160烤30分钟。
14、蛋糕冷却后，将蛋糕平均一分为四，取两片来做蛋糕胚。
15、硅胶垫上撒一点炒熟的熟糯米粉防粘，将白玉皮擀成比蛋糕片要大2倍以上的长方形。
16、淡奶油加入细砂糖、玫瑰花瓣打发至全发状态。
17、在白玉皮表面抹上一层薄薄的淡奶油，然后放第一层蛋糕，再抹一层淡奶油，再放另外一层蛋糕，然后在蛋糕周围都抹上淡奶油。
18、用白玉皮将蛋糕包好，封口捏紧，放进冰箱冷藏2小时以上即可切块食用。
19、外Q内嫩的白玉卷就做好了。（摄影：Green Tea）
馋死本喵了~ Tips 1、切的时候要用比较锋利的锯齿刀。因为糯米皮有韧性。刀够快才能切得漂亮。每切一刀都要把刀擦干净，抹上熟糯米粉，才可以切下一刀。 2、蛋糕胚可以随意替换不同口味的，白玉皮也可以加入不同的色素来调自己喜欢的颜色。 |
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