 前言 日照绿茶是世界茶学家公认的三大海岸绿茶之一（另两个分别为日本静冈和韩国宝城），日照绿茶也是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但也正因为此，具备了南方茶所没有的特点，不论从口感还是香气，和南方绿茶都有着明显的区别。经常有人会问“日照绿茶为何如此与众不同？”，这个自然是与日照绿茶的生长环境有着直接的关系，而从茶叶的内部营养成分构成来看主要是日照绿茶的茶多酚含量，以及茶多酚与其他营养物质的比例。   茶多酚 茶多酚是决定一款茶叶色、香、味及功效的主要成分，占茶叶干重的20%～30%。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青索类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。也就是说茶叶中儿茶素及茶多酚的含量就是形成一款茶叶特殊性的关键。 各类型茶中茶多酚含量  绿茶的核心工艺是杀青，就是将鲜叶通过直接高温杀灭酶的活性，这也造就了绿茶“清汤绿叶”的特点，迅速杀青也较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚和氨基酸及咖啡碱等主要营养成分也较大程度的得到了保留。发酵类茶中（如红茶、黑茶 、乌龙茶）在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物。即茶叶的发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量也就越多，茶多酚的含量就变得越少。据有关调查数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%，比同等品质的乌龙茶高出59%左右。 ▍日照绿茶中的茶多酚  日照绿茶因为日照地处北方，昼夜温差极大，因而茶叶生长缓慢，较南方茶具有更多的维生素、矿物质和对人体有利的微量元素。据中国农业科学院茶叶研究所测定，日照绿茶儿茶素的含量比南方茶同类产品高13.7%左右，儿茶素占茶多酚的60%-80%，这也就是说日照绿茶中茶多酚的整体含量明显高于南方绿茶，营养成分的充足也正是日照绿茶叶片肥厚的根源所在。因此日照绿茶的口感较比南方绿茶滋味更为浓郁，香气也更高昂，日照绿茶的耐冲泡性也极为出色。 茶多酚的功效  茶多酚是天然的抗氧化剂，对于爱美女性来说茶多酚在抗氧化、抗衰老，美容护肤方面有着不错的功效；其次可以消脂降血压血糖，对电脑一族和手机控来讲防辐射作用也尤为出色；再者茶多酚可舒缓肠胃、促进消化作用。近年来研究表明茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
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