想吃咸菜不用买，教你8道美味小咸菜的做法，无任何添加剂，比超市买的小咸菜好吃！

想吃咸菜不用买，教你8道美味小咸菜的做法，无任何添加剂，比超市买的小咸菜好吃！入夏季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享8道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。下面小编毛毛分享给大家8道自制腌菜做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。

黄瓜咸菜

食材准备：黄瓜1000克、生抽200克、新鲜姜50克、蒜50克、尖椒50克、白酒20克、植物油20克、盐60克（杀黄瓜出水用）、白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒适量；干辣椒适量

做法步骤：

1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！

3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

4、生抽内放糖熬开，晾凉备用！

5、植物油加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

7、爽口下饭的开胃小菜就做好了！

酱八宝菜

食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法步骤：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

炒咸菜

食材准备：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋、植物油

做法步骤：

1、先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

2、把泡过水的盐菜挤干水份。

3、小米辣切圈备用。

4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

腌包菜

食材准备：中等大小包菜2颗、杭椒几个、姜1小块、大蒜1头、小米椒3个、生抽130克、老抽20克、陈醋60克、盐3小勺、白糖25克、蚝油1汤匙

做法步骤：

1、包菜将叶子掰下来清洗干净，控干水分。

2、将包菜叶子撕成小块（中间的梗去除），加入3小勺盐搅拌均匀，腌制2小时以上。

3、一头大蒜去皮后剁碎，再切几片姜片；杭椒和小米椒都切圈。

4、取一个小锅，要无生水无油，放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀，开火煮至起小泡泡，关火晾凉。

5、腌制过的包菜，会腌出来许多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除。

6、将攥过水分的包菜放入另一个盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。

7、倒入调料汁搅拌均匀，放入玻璃瓶子或是盒子里，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，12小时以上就可以吃了。

辣椒咸菜

食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量

做法步骤：

1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段

2、放碗里，加两勺盐搅拌均匀

3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封

花生豆咸菜

食材准备：花生豆适量、八角两个、芹菜、青椒、胡萝卜、鱼露

做法步骤：

1、花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

2、芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

3、花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

糖醋酱黄瓜

食材准备：黄瓜1000g、冰糖100g、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐65g、陈醋130g、生抽130g。

做法步骤：

1、黄瓜洗净晾干

2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陈醋倒到大盆中混合。

3、姜切片、蒜拍碎，还有冰糖、辣椒一起放到酱汁里面。

4、黄瓜切条用盐腌制一晚上。

5、把腌出的盐水沥干。

6、放到酱汁中腌制一个星期。

7、酸酸甜甜又爽口的酱黄瓜就好了。

下饭小咸菜

食材准备：腌菜疙瘩一小块、葱一根、香菜一根、酱油、香油、醋

做法步骤：

1、咸菜洗干净切丝，泡在水里(去盐，不然会太咸)

2、香菜洗干净切段

3、葱斜切

4、咸菜控水，放入碗中。倒入酱油，将切好的香菜，葱放入，再倒入香油和醋

5、调匀后美味诞生啦！

想吃咸菜不用买，教你8道美味小咸菜的做法，无任何添加剂，比超市买的小咸菜好吃！如果您觉得这8道咸菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！