抑郁、掉发、记忆力减退，原来是身体缺乏这几种油脂！（附重点油脂摄取表）

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理想的饮食指南金字塔

 

杨定一博士在《真原医》一书中，详细提到饮食结构应遵循金字塔的模式。

简单来说，由低到高分别是高纤碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质与微量元素。其中，脂肪占每日食物热量来源的20%~30%，是非常重要的一部分。

图片来源：《真原医》 （颉腾文化提供）

脂肪是人体内供给热量、保护内脏、滋润皮肤、帮助养分吸收素，也是合成激素的主要成分之一，均衡食用优质的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是维持健康的关键因素。

有许多朋友为了减肥瘦身，或者觉得身体有「三高」，又或是遵循某种特别的饮食观念，会把油脂从日常餐单中去掉。

但杨定一博士提醒说，蛋白质和油脂特别重要，没有脂肪和胆固醇，就没有生命。油脂不仅是营养均衡非常重要的一部分，更重要的是油脂能够协助人体吸收脂溶性维生素、构成细胞膜与荷尔蒙等，从而维持情绪的稳定，还有助于细胞与细胞之间的讯息传递。所以我们要学会摄取好的油脂。

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不吃油的后果

掉发、记忆衰退都与之有关

营养师张依如说，油脂中的必需脂肪酸无法透过人体自行制造合成，需从食物或烹调油脂中获得，因此，若是缺乏摄取油脂，可能会导致皮肤干燥脱屑、掉发、记忆力减退、生长迟缓、生殖障碍等，也可能与忧郁症有关。

一篇发表在《生物精神医学》期刊的文章也证实，忧郁症患者体内有 Omega-3脂肪酸缺乏的情形。

「不吃油」并不能解决健康问题，而是要懂得「吃好油」，才能兼顾身体所需营养又而又不造成健康负担。

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如何吃“对”油脂？

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，都是“建构身体组细胞的成分要素”及“维系生理功能之正常运作”所必需的营养成分，具有同等重要性，缺乏任何一个，都会影响身体功能的正常运作。

但在现代人的饮食结构中，人们容易摄取过多的动物性饱和脂肪，从而带来身体的负担，而这也是造成众多慢性疾病的原因之一。

1）植物性不饱和脂肪酸

植物性的不饱和脂肪酸可以协助降低人体血胆固醇量及降低罹患心血管疾病的风险。

饮食中含 Omega-6多不饱和脂肪（亚麻油酸）及含 Omega-3多不饱和脂肪酸（α亚麻油）较高的民族，罹患心血管疾病的风险较低。若缺乏这两者，则容易发生皮肤干燥脱屑、皮肤炎症等。

营养师张依如指出，国人饮食习惯以大量肉类、芝麻油、大豆油、葵花油和菜籽油为主，这些食物的油脂成分多为饱和脂肪与多元不饱和脂肪酸Omega-6，较少摄取不饱和脂肪酸Omega-9（如苦茶油、橄榄油），最严重缺乏的是多元不饱和脂肪酸Omega-3（如亚麻籽油、鱼油、种子坚果等）。而Omega-3脂肪酸有助于身体排毒、消除体内分泌干扰物，消炎。

Omega-3一般存在于鱼油或亚麻籽油中，而 Omega-6则存在植物及植物油之中，例如坚果、酪梨、橄榄、亚麻籽、大豆、月见草油、红花油、菜籽油、小麦油等。

（来源：晟麦亚麻籽油介绍）