|
烹饪和调味油是常见的食品，但有些是不健康的，绝对要避免，有些是健康的。您应该食用哪些油和脂肪，哪些应该避免？以下是如何选择健康的食用油。 生物学家曼根教授提出了他的观点。  健身达人曼根教授 为什么有些油不健康 我写了很多关于为什么你应该避免使用植物油的文章，植物油被称为工业种子油。很容易理解他们为什么使用“蔬菜”这个词，因为它使它们看起来很健康，而实际上并非如此，只是因为公关。 植物油导致胰岛素抵抗 植物油导致肥胖 植物油会增加心脏病风险吗？ 植物油促进衰老 植物油影响男性生殖 植物油危害健康 ……  我想不出任何你想要食用植物（种子）油的理由。 问题是，它们几乎被添加到所有加工食品和快餐中，因此避免它们需要吃尽可能接近天然的最低限度加工食品。 这些油不健康的最重要原因是因为含有大量的 omega-6 脂肪酸，它们本身就有害，而且它们会导致身体组织中 omega-6/3 的比例非常不平衡。 一些油可能含有导致健康不佳的其他化学物质。例如菜籽油。 在所有情况下，不健康的油都是工业种子油，也就是植物油。 你应该避免哪些油这些油的共同点是它们是由通常不会产生太多油的种子通过工业过程制成的。因此，他们需要一种处理大量石油的方法。 通常，请避免使用以下油： 玉米 红花 向日葵 大豆（最常见的加工食品添加剂） 花生——这是个例外，因为花生含有大量油，但富含 omega-6 脂肪 坚果油 棉籽 油菜籽或油菜籽 葡萄籽 芥菜籽（在印度广泛食用） 人造黄油 …… 网络上列出了数量惊人的植物（种子）油，因此以上内容并不是一个完整的列表。 如果在 19 世纪末或 20 世纪初之前没有使用过一种油，那么一个好的经验法则是避免使用它。我们的祖先使用的脂肪和油通常是健康的。 健康的脂肪和油来自非种子或坚果来源的脂肪和油通常是健康的。“一般”，因为如上所述有许多不同类型的脂肪和油，所以我只讨论最常见的。 这些对于烹饪和调味食物是健康的： 橄榄油 猪油 牛油 酥油 椰子油 鳄梨油 棕榈油  这些脂肪和油是健康的，因为它们的 omega-6 脂肪酸含量要低得多。在动物脂肪的情况下，很少甚至没有。（猪油有一些。）它们主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。 橄榄油当然已经被消费了数千年。有几个关于橄榄油的担忧。  橄榄油的主要问题在于，其中大部分，也许是大部分，可能不是真正的橄榄油，而是掺入了大豆或其他种子油。 有几种方法可以确定您购买的橄榄油是纯橄榄油还是掺假橄榄油（您可以在网上找到），但可能最重要的是从信誉良好的来源获取。不幸的是，意大利似乎不是一个有信誉的来源，即使是知名的大公司也被当场发现掺假橄榄油。 来自其他国家的橄榄油似乎更有可能是纯净的。希腊、西班牙、阿根廷，甚至美国（加利福尼亚）等国家。但这不是保证。 橄榄油的第二个问题是烹饪。它的烟点比某些油低，高温可能会导致其分解。用橄榄油烹饪在某种程度上不健康的担忧似乎缺乏证据。 尽管如此，一些脂肪或油可能是更好的烹饪选择。 猪油和牛脂可能更适合高温烹饪，因为它们主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。剩下的动物脂肪也可能适合这里。对猪油或牛脂的一个担忧是，超市中的一些猪油可能会被氢化，所以一定要避免使用它们。 黄油是完全健康的，但也受到高热角的影响。不过非常适合煮鸡蛋。酥油是澄清的黄油，更适合高温的是椰子油也。 鳄梨油在烹饪方面可能与橄榄油处于同一级别。 最后，棕榈油。多年来，棕榈油因其饱和脂肪含量而被妖魔化。现在我们知道饱和脂肪不会导致心脏病，这种担忧似乎没有实际意义。另一方面，其饱和脂肪含量使其适合烹饪。我住在西非的时候，他们用棕榈油烹制所有食物，味道很好，虽然盘子上留下了橙色的残留物。然而，棕榈油可能还有其他一些问题，所以除非你住在西非并且没有其他东西可以做饭，否则其他选择可能会更好。 为什么非要在高温下烹饪？在涉及脂肪、油和烹饪时，一个更基本的问题可能是：为什么要在高温下烹饪？你用这些脂肪和油做什么？ 现在，我不是一个厨师。令人高兴的是，大部分时间都有别人为我做饭。如果我必须自己做饭，曼根大部分时间都会吃 Vince Gironda （美国著名健身教练1917-1997，高蛋白增肌食谱的拥趸）风格的食物。 因为在我家里，我们吃完整的、未加工的、主要是低碳水化合物的食物，所以不需要在高温下煎炸或烹饪。鸡蛋用黄油煮熟，但肉用它自己的脂肪煮熟。但我们不会炸成批的土豆。由于 omega-6 含量高，我们几乎不再吃鸡肉，在烤箱或肉鸡中煮熟。同样，猪肉或鸡翅是在烤箱中烹制的。你明白了。 曼根的观点是，如果你需要某种需要耐高温的油，问问自己你在煮什么，你真的需要吃它？ 结论：工业种子油  植物油是一种委婉说法，这些油最好称为工业种子油，因为它们是通过现代工业过程由种子制成的。 种子油是加工食品三元组的一个组成部分，其中还包括糖和精制碳水化合物。 籽油说明了健康饮食的一条经验法则：如果您的曾祖母（或她的曾祖母）不认为它是食物，最好避免食用。 其他油和脂肪，如橄榄油和动物脂肪，适合烹饪和调味。 曼根教授的首选脂肪和油是黄油、橄榄油和椰子。 |
|
|
