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我卤肉时都是加盖的,原因有以下几点:
1、肉类卤的时间比较长,不加盖里面的肉难以卤烂,盖盖子火力容易穿透肉里面,熟得快。
2、不盖盖水份蒸发得特别快,容易出现水煮干肉还没熟的情况。即便在添加水口感也会差很多。
3、肉的香味会挥发出来,实际吃的时候就不香了。成功的卤煮是炖时香味薄弱,吃时香味悠长。
4、开盖煮香味到处飘散,邻居闻着嘴馋,自己也迫不及待想吃呀😄
来自: dawei297 > 《美食》
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