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不论是烧鹅还是猪肘子，要想不油腻都和制作方法有关呢。 猪肘子不油腻的做法: 准备食材:猪肘 1个 、 鹌鹑蛋 数个 、 油菜心 数棵 、 姜 1小块 、 葱 1小段 、 花椒 10余粒 、 麦芽糖 适量 、 冰糖 50克 、 盐 6克 、 八角 1粒 、 大葱葱白 25克 、 鲜汤 1000克 、 绍酒 25克 、 菜籽油 500克 、 水淀粉 适量 步骤: 1:猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。 2:入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。 3:大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。 4:鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。 5:将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。 6:放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。 7:将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。 8:将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。 小贴士 1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。 2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。 烧鹅不油腻的做法 准备食材:鹅 500克 、 五香粉 5克 、 沙姜粉 5克 、 盐 2克 、 老抽 10毫升 、 生抽 30毫升 、 蜂蜜 2大勺 、 黄酒 15毫升 步骤:1:将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制。图片是腌制了一晚上的。 2:将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面。 3:将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。 4:取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液。 5:再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共空烤的40分钟。 6:放凉后斩件。 广式烧鹅常常蘸着酸梅酱，酸酸甜甜的酸梅酱格外清香。   |
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