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美食不可负——陆游 陆游是北宋仕途多舛的政客和享有重要地位的诗人，但是今日我们不谈他的“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”，也不谈他的“红酥手”，咱们来聊一聊放翁君的另一面。 没错！放翁君的本质是一个还没来得及考厨师执照的“吃货”。 都知道陆游有一部诗集——《陆游饮食诗选注》。这里的诗都是陆大厨师请自烹饪过后所写下的所思所想，相信我，这是一部值得去读的诗集，里面绝对不会像我一样吃完美食只会发自肺腑地感叹一句：哇！真好吃！陆大厨师笔下的美食绝对都是3D的。 “大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。”看看这动人的比喻，反正我是不自觉口齿留香。你们发现了吗，陆游爱喝粥，真是个养生的好习惯。“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”怪不得是北宋的高寿诗人呢！ 而我们的陆大厨师不仅会在诗中描写美食的样子，也会写烹饪过程哦！“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”这是《初冬绝句》里的一句，这可是陆大厨师最得意的搭配之一呢！你们也不放试试这“鲈羹＋荞饼”的模式，健康美味有营养，说不定你们和陆大厨师都好这一口呢！ 读罢陆大厨师的这部“美食菜谱集”，让我最垂涎三尺的是下面这个： “今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。 白鹅质美加椒後，锦雉羹香下豉初。 箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。 平生责望天公浅，扪腹便便已有余。” 这是陆大厨师饭后与邻居聊天儿说起的话，有才之人嘛，出口就作诗，我是望尘莫及。写不来诗，还读不来诗嘛，看出我们动手能力超级强的陆大厨师今日做了几道佳肴吗？接下来我就来报菜名啦： 第一道烧鹅，想要烧鹅做得好，辣椒一定不能少；第二道野鸡肉汤羹，加入豆豉很重要；第三道嫩笋，这可不是一般的嫩笋，是越州箭竹刚长出的嫩笋，味道清脆甜美，胜过云南雪白的菌蘑菇汤；第四道是蕨菜的嫩芽，听着怪怪的，但它的珍贵和清爽胜过其他的时令蔬菜。我是一个妥妥的肉食主义者，野鸡肉汤羹就深得我心，特别鲜美，别问我怎么知道的，问就是……我偷偷做过！细细品读一下，是不是也有动手足食，品尝一下穿越而来的美食呢？ 我们陆大厨师还对一样美食十分热衷，“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”没错，就是猪肉！ 宋代猪肉消费是很高的，其中名满天下的东坡肉就是猪肉啦。刚追完剧的朋友们一定对“炙猪肉”这三个字印象深刻。 是不是脑海里又浮现出《清平乐》里“你是不是觉得爱恨嗔痴皆是有罪”的徽柔公主呢？不要意难平，你们难道忘记了剧里怀吉给徽柔公主从相国寺烧猪院带的炙猪肉了吗？反正作为吃货的我看到这里，是什么悲伤都没有了，满脑子只有猪蹄儿和酱肘子。插一句，《知否知否应是绿肥红瘦》里，你们还记得顾廷烨从樊楼带给明兰的酱肘子吗？ 既然话说至此，难道你们就不好奇宋代人是怎么吃猪的吗？我是好奇心旺盛，立刻查到了“宋代吃猪法”。 我们宋朝大才子苏轼也写过《猪肉颂》这样充满烟火气的词作。来看看这首称得上史上“最下饭”的词： “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土；贵人不肯吃，贫人不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 他烧猪肉关键在于掌握火候，用文火煮烂，味道即美。果然美食需要等待。 有民间故事记录：苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。我目前还没吃过竹笋焖猪肉，但是陈皮桂圆和大枣没少放。 中国人吃了几千年猪肉，看看宋代人陆游对“吃猪”的贡献吧！ 陆大厨师记载了，东门所卖的排骨是蜀中一绝。东门的猪，有人说是今天的成华猪，也就是黑毛猪，是成都本土的良种猪，做扣肉啊锅包肉啊都十分地道。成华猪，你值得拥有。其中陆大厨师留给我们的大概是“川味蒸猪头”了。 用红糖、花椒、砂仁酱拌匀，蒸片刻，煮烂后剔骨头，把肉扎缚在一块，用大石头压成块吃。 呃……食谱是有些粗糙，但毕竟是千年前的食谱了，配料几比几，火候怎么控制，诸如此类，还是要我们自己动脑思考，万一灵光乍现，做出一道天府美食呢！ 你以为就这些了吗？No,你还是不太了解“吃货”的世界。我们陆大厨师怎么可以只会这些，他对面食也十分有烹饪心得。 “天上苏陀供，悬知未易同。”你们猜这是什么？这是葱油面！陆大厨师觉得，自己用葱油做出来的面条堪比天上的苏陀。 “开年春意遽如许，破晓一声婆饼焦。”陆大厨师对饼也吃的很“刁钻”，一定要焦酥脆，没有焦酥脆的饼是没有灵魂的。 作为一个美食家，放翁君一年四季都吃得很应景。春天挖荠菜，夏天乘舟摘莲蓬挖藕，秋天吃螃蟹，冬天烤芋头。与这样滋润美好的生活相比，有什么苦闷是踢不开的呢！ 北宋诗僧慧洪所著《冷斋夜话》中提到彭几曾与人言：吾平生无所恨 ，所恨者五事耳 。一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘太酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固不能作诗。丁卉也说：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。 俗话说，吃是最好的安慰。作为金牛座本牛的我深入体会到了这句话，没有什么是吃一顿好的解决不了的，如果有，那就是吃的不够好。  |
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