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诗歌与美食，看似是风马牛不相及的两个事物，然而，爱读诗的人都会有这样的体会：一首好诗，就像一道美味佳肴，使你久品久香，爱不释手。品诗如品美食，令人心情舒畅，过后依旧余味悠长。 中国论文网 http://www./9/view-821955.htm 中国是诗的国度，尤其在古代，文人墨客对于名菜的吟咏，为我们留下了很多值得称道的诗句。诵读名诗，品味美食，既能留下深刻的印象，又提升了名菜的品位。美食产生了诗歌，诗歌为美食锦上添花。如此下来，使美食上升到艺术的境界，高雅与平凡的统一，堪称中国饮食文化中的一朵奇葩。 美食家苏东坡 苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。他的诗词文章，其中有很多与美食有关，比如《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。用他的名字命名的菜肴也有很多，最负盛名的便是流传至今的“东坡肉”了。 《老饕赋》：蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟 这位美食家在《老饕赋》一文里，给我们描写了他理想的一桌宴席：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，?杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”说的是吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；螃蟹只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯（脚）；把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点；蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。这些食物，都是极其精美的。比起现在动辄几千元的酒席，也差不到哪里去。 竹笋：不俗又不瘦，竹笋焖猪肉 苏东坡一生爱竹，因此，他在住处周围种了很多竹子。然而身为美食家的他，对竹笋更是情有独钟，常于春夏竹笋盛生时，到竹林中去找竹笋吃。苏东坡用竹笋和猪肉一起煮。在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”现在当你吃竹笋猪肉的时候，一定没有想到这道菜的发明者就是东坡先生吧。 河豚：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 味美却有毒的河豚也是东坡先生常吃的美味。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。而关于东坡先生吃河豚，也有一个小故事。话说东坡先生在常州居住时，爱吃河豚。有一位士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的苏学士吃一顿。待苏轼吃河豚时，士大夫的家人都躲在屏风后面，想听苏学士如何品河豚。但见苏轼只顾埋头大吃，不闻赞美之声。当这家人相顾失望之际，打着饱嗝、停止下筷的苏轼，口中说道：“也值得一死！”屏风后面的人，听到无不大悦。 茗茶：白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春 苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”与另一首诗中的“欲把西湖比西子”，常被人们当成茶馆茶庄的名联。 营养师陆游 大家都知道陆游是南宋著名的诗人，但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。他品尝的菜肴品种，也是很广的。上至飞禽，下到走兽，野味、海鲜，无所不爱。他既精通吃，又对烹调技术颇有研究，并且懂得食疗对健康的作用，可以说是南宋时期一位不可多得的美食家。 葱油面：天上苏陀供，悬知未易同 陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，“天上苏陀供，悬知未易同”说的就是自己用葱油做成的面条就像天上的苏陀一样。对于这样的葱油面，你还能忍得住吗？ 川菜：蒸鸡最知名，美不数鱼鳖 陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。醢酱和橙薤就是最早的食品添加剂，排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸食也是美味至极。 金齑玉脍：人间定无可意，怎换得玉脍丝莼 陆游的《洞庭春色》一诗中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼肉；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也称为“细碎”。“金齑玉脍”就是以鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这些菜肴，在当时确实都是不可多得的名菜。 素食者：但使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰 陆游到了晚年，基本吃素，他认为吃素既节俭，又可养生。他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他认为这是一种节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，也可但“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。 营养师：采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添 对于美食，陆游有自己的心得。陆游的美食心经，在今天看来依然是非常可贵的。那就是，少吃盐，因为盐吃多了对身体不利。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他认为选取蔬菜不需要调味，吃起来也很新鲜。各色时鲜，过一过热水，焯一下就行。水灵灵的蔬菜，何等鲜嫩，吃的就是一个鲜字。 食粥：我得宛丘平易法，只将食粥致神仙 陆游深得饮食之精髓，一生视食粥为养生之妙品。他认为吃粥可以强身益气，延年益寿。他在《食粥》中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”的确，汤粥多配料，营养丰富，易于吸收，是益寿妙品。陆游的这种养生之道，至今也没有过时。 |
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