猪蹄的挑选: 猪的前蹄外形粗壮、肉质厚实,而且表皮的褶皱数量多,手感粗糙;后蹄则猪皮光滑、褶皱少。前蹄运动量较大,肉质相对紧实、不油腻,而且筋膜多,吃起来有嚼劲,比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。 猪的后蹄子一般用来支撑身体,活动量很少,肥肉比较多,用来煲猪蹄汤就很合适,炖出的汤汁香浓、肉质软糯。 来看看猪蹄的做法吧~ 推荐做法1: ▼ 红烧猪蹄 食材 ▼ 猪蹄 800克 / 葱 10克 / 姜 10克 / 蒜 10克 / 花椒 适量 / 八角 3个 / 香叶 3片 / 桂皮 1小块 / 干红辣椒 3个 / 冰糖 50克 / 料酒 1汤匙 / 老抽 适量 / 生抽 1汤匙 / 鸡精 适量 / 盐 适量 / 清水 适量 / 食用油 适量 / 制作步骤 ▼ 1、猪蹄斩块洗净备用 2、葱切段、姜切片、蒜拍扁 3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好 4、冷水下锅,放入猪蹄 5、大火烧开,捞出浮沫 6、再捞出猪蹄沥干水份备用 7、锅中倒入适量的食用油烧热 8、放入冰糖,小火炒至冰糖融化变成焦黄色 9、放入猪蹄,翻炒至上糖色,放入葱姜蒜爆香,放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀 10、加入料酒,加入老抽,加入生抽,翻炒至上色 11、加入适量的清水,大火烧开,转中小火炖煮一小时 12、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精 13、加入盐,转大火收汁即可 推荐做法2: ▼ 黄豆焖猪蹄 食材 ▼ 猪蹄 600克 / 黄豆 60克 / 酱油 8克 / 老抽 2克 / 盐 1克 / 红糖 10克 / 生姜 5片 / 八角 1个 / 葱 3棵 / 制作步骤 ▼ 1、黄豆放入一个比较深的容器内 2、清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜 3、锅内放水,放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开 4、焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内,放入生姜、八角 5、均匀铺上浸泡过的黄豆 6、加入红糖、酱油、老抽、盐,加入水,没过食材即可 7、用电砂锅选择焖煮功能 8、出锅前撒上葱段搅拌均匀 【点击下图直接查看视频】 ▼ 交易担保 看一看+ 爆浆芝士章鱼烧 小程序 如果您觉得今天的视频有用, 别忘了转发给家人! 推荐做法3: ▼ 香辣猪蹄 食材 ▼ 猪蹄 900克 / 老抽 15克 / 干辣椒 8个 / 料酒 10克 / 冰糖 30克 / 番茄酱 15克 / 盐 5克 / 生姜 30克 / 八角 2克 / 香叶 1片 / 蒜瓣 5瓣 / 食用油 15克 / 制作步骤 ▼ 1、准备食材 2、先准备佐料,生姜切片,蒜瓣切片,老抽15克,料酒10克,冰糖30克,番茄酱15克,盐5克,生姜30克,干辣椒8个,八角2个,香叶1片,蒜瓣5克,食用油15克 3、猪蹄清洗干净,放入锅里加满水过猪蹄,加料酒和生姜焯水,中火煮开捞去浮末,(这样做是给猪蹄去腥味,待会做香辣猪蹄的时候也容易入味)捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水 4、锅里放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地搅拌,直到冰糖融化变成金黄色的糖浆 5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键 6、倒入老抽,番茄酱翻炒均匀让其上色,加入料酒翻炒均匀去腥 7、放入生姜片,蒜瓣,干尖辣椒,桂皮,八角,香叶炒香 8、加入水满过猪蹄,中火烧开小火慢炖60分钟,这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间 9、炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖放盐,翻炒均匀继续盖上锅盖 10、继续小火慢炖收汁,出锅 |
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