食材:四季豆、五花肉馅 辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料:老干妈豆豉、白糖、鸡粉、食盐、胡椒粉、白芝麻 【干煸四季豆】—— 麻辣干香 1.下面开始准备食材 准备四季豆一把,处理干净,切成4厘米左右的长段。 准备五花肉馅100克备用。 2.下面开始准备辅料 准备大葱一段,切成葱花。 准备生姜一小块,切成姜末。 准备大蒜几粒,拍扁再切成末。 再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。 3.下面把四季豆炸一下 锅内烧油,油温五成热,油面接近冒烟,四季豆倒入锅中,炸一分钟左右,四季豆变软,表面起虎皮时就可以倒出控油了。 四季一定要炸熟以后再捞出,以免引起食物中毒。 4.下面开始烹饪 锅内留少许底油,把肉末倒进去,快速翻炒,把肉末炒散炒香,倒入干辣椒和花椒,开小火翻炒几下,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出料头的香味,加入老干妈豆豉5克,炒出红油。 花椒、辣椒一定要充分炒干、炒香,否则整道菜香辣味不足。 把四季豆倒入锅中,加入白糖3克中和辣味,鸡粉2克,食盐2克,胡椒粉2克,转大火翻炒均匀,给四季豆入味。 再淋入一点花椒油,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一点白芝麻,美味即成。 好了,一道香辣过瘾的干煸四季都就做好了。 |
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