【酥羊尾】 所用食材:新鲜羊尾400克,白糖150克,淀粉150克,食用油适量。 做法步骤: 1.新鲜的羊尾切成一厘米见方的小块,无需任何腌制调味。 2.淀粉用清水泡透,然后滤干水分,将泡好的淀粉放入羊尾中抓匀,让羊尾裹满淀粉糊。 3.锅中加入食用油,油温五成热时,下入裹好淀粉糊的羊尾,炸制彭起捞出滤油,然后在次升高油温,二次复炸,炸至羊尾外皮酥脆时捞出备用。 4.锅中就少许底油,将白糖放入锅中小火慢熬,同时不停的搅动,待白糖颜色深红起沫时,将炸好的羊尾倒入锅中,翻滚均匀即可出锅,这道拔丝羊尾,也就是“酥羊尾”就制作完成了。 做个总结羊尾必须要新鲜,而且不需要任何处理。熬糖的时候,必须要小火,而且糖的颜色达到微红起沫才可以,这样才会出现拉丝。在这道菜吃的时候,单独配上一碗凉水,将酥羊尾用凉水一沾,外皮立刻变的酥脆,口感会更加的美味。 我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢! |
|