今天和大家分享一道非常简单的甜品“拔丝苹果”的做法,学会这个做法,能够举一反三,拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝香蕉都能做,有喜欢的赶紧学一下。 食材:苹果 辅料:蛋清、淀粉 调料:食盐、白糖 【拔丝苹果】—— 香甜酥脆 1.下面开始准备食材 准备两个苹果,削去外皮,去除苹果核切成均匀的小块。 2.下面开始准备淀粉糊 盆中打入两个蛋清,加入一勺食盐,倒入适量的淀粉用手抓匀,淀粉糊的粘稠度能够拉丝即可。 把苹果倒入盆中,让苹果均匀裹上面糊,淋入一些植物油再次抓匀备用,植物油不仅能够起酥,还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。 3.下面把苹果炸一下 锅内烧油,油温5成热时,把苹果一块一块放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时候苹果会逐渐飘起来,有粘连在一起的用勺子敲散,苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来。 把油温升至6成热,倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用,苹果经过二次复炸,口感更加焦酥而且不会回软。 4.下面开始制作 锅内留少许底油,放入一勺白糖,加入少许清水,把白糖搅至全部融化,锅中会出现大气泡,当大气泡变成小气泡,糖浆呈金黄色时,倒入炸好的苹果快速翻炒均匀。 熬糖浆时温度不要太高,否则容易熬老,口感会发苦,糖浆呈金黄色并大泡变成小泡时,是放苹果的最佳时机。 翻炒均匀后盛放在刷有植物油的盘子里 ,稍微晾凉一些,用筷子夹住往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝。 好了,一道简单又好吃的拔丝苹果就做好了。 |
|