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醇厚的巧克力奶盖淋面，给小巧可爱的杯子蛋糕增加更多的风味附加值。看似深邃迷离的颜色，其实隐藏着更多治愈的快乐，一起来试试吧！  巧克力奶盖杯子蛋糕 By 烘焙达人@小佳の美食 「 材 料 」 蛋糕杯：鸡蛋5个，可可粉20g，色拉油50g，牛奶75ml，细糖20+50g，低筋面粉75g，耐高温巧克力豆40g，柠檬汁2g，盐少许 甘纳许：法芙娜巧克力40g，淡奶油40ml 奶盖：奶油奶酪50g，牛奶30g，海盐2g，炼奶30g，淡奶油150ml，细糖10g 辅料：可可粉，巧克力珠（选用） 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 步 骤 」 「1」蛋黄糊制作：色拉油用奶锅加热到约70度，倒入可可粉中，搅拌均匀。 「2」将牛奶倒入可可糊中，搅拌均匀，可可糊会比较细腻浓稠，盖好冷却。 「3」蛋黄加入20g细糖，搅拌均匀。 「4」可可糊倒入蛋黄液中，拌均匀。 「5」筛入低筋面粉，翻拌均匀。 「6」加入巧克力豆，拌均即可，盖好备用。 「7」蛋白霜打发：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入50g细糖，打发至提起打蛋头有小弯角的状态。 「8」面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的巧克力面糊。 「9」将做好的面糊装入裱花袋中，剪小口将面糊挤入烤盘上的纸杯蛋糕模中，7-8成满。
「10」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火160度预热好，放入烤箱中层，温度调整为上下火150度，烘烤约40分钟。
「11」烘烤结束，蛋糕出炉，放晾架上冷却。
「12」甘纳许制作：将淡奶油放奶锅加热至锅边微微冒小泡状态，然后倒入切小块的巧克力中，静置约5分钟后用搅拌器朝同一方向搅拌至顺滑状态。
「13」奶盖制作：提前软化的奶油奶酪加入牛奶、炼奶和海盐，搅拌均匀至细腻状态。
「14」将淡奶油加糖打发至顺滑状态，加入约一半的甘纳许。
「15」拌匀后再加入奶油奶酪牛奶糊，继续搅拌到均匀顺滑细腻的状态。
「16」做好的奶盖装入裱花袋，甘纳许用于表面装饰，淡奶油预留了1/3做成原味奶盖。
「17」将奶盖挤在冷却好的杯子蛋糕上。
「18」表面筛上可可粉和甘纳许。
1、面糊混合时不要转圈，用翻拌或切拌的手法混合，要轻快迅速，避免大量消泡。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 今日出炉
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备受私房烘焙主青睐的CO750S智能烤箱，拥有50L大容量，一次出品成批美食；20-50℃广域恒温发酵，也能帮助你轻松发酵哦~
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