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营养超高的鱼胶馅来了，赶快安排吧。 (1)原料 鲜鱼肉500克，腊肉150克，香菜10克，葱15克，姜7.5克，精盐10克陈皮15克，白糖2.5克，味精3克，胡椒粉0.5克，麻油10克，生粉50克，清水175节 (2)制作方法 1)将鲜鱼肉剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋，用刀剁成鱼蓉，盛放盆内待用。 2)腊肉切成粒，香菜切成丝，陈皮切碎粒，用清水100克浸泡，使其出味(陈皮清子要);葱、姜切成末待用。 3)鱼蓉内加人精盐、生粉(调和成湿生粉)搅匀。再分三次加入清水和陈皮液，用科鱼蓉搅拌成鱼胶。然后加入味精、麻油、白糖、胡椒粉、腊肉粒、香菜等搅拌匀，最后葱、姜末拌匀，即成鱼胶馅 (3)特点爽滑味鲜。(4)拌馅要领 1)打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌，水要分几次放入。2)鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口。 3)最后放入葱、姜末，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。 |
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