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大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房。快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。 首次做手擀面，加这几样食材烩一锅，鲜美劲道连吃三碗不想停。孩子爱吃面条，老公爱吃面条，从小常吃米粉的我，也喜欢吃面条了。而我做过扯面、揪面片、剪刀面，唯独手擀面是第一次制作，竟然也成功了，另搭配几样食材烩一锅，咸鲜味美也劲道，竟然吃了三碗还想吃，都舍不得放下筷子了。 手擀面，也就是用手擀制而成的面条，称为手擀面，筋道爽口，吃法多样，可搭配食材丰富多样，简单快捷的主食。手擀面是以冷水和面，也就是冷水面，一般是以中筋面粉或是高筋面粉，加入清水25-30度之间的冷水来调制面团，因为面粉中的淀粉在这个温度之间，不会糊化，和成的面团会比较紧实，经过饧发之后，面团拉力大、有韧性，爽口筋道，有嚼劲，这也是手擀面的特色之一。除了冷水，也可加入鸡蛋来制作，就是手擀鸡蛋面，或用鸡蛋代替部分清水，按照个人喜好而定。 面条不用买了，荤素菜肴烩一锅手擀面，筋道爽口全家爱。上个月老公出门采购时，让他带回来20斤面粉，平时我爱买机制的鲜面条，而如今不宜常出门，虽有挂面，但还是想吃鲜面条了，于是就自己动手做起来，加入猪肉、香菇、笋丝这几样食材，荤素菌菇烩一锅，汤汁鲜美，面条筋道，孩子边吃边夸，让我以后经常做。接下来，详细做法呈上，感谢大家支持。 【三鲜烩手擀面】 食材：中筋面粉250克、清水120克、精盐2克；猪肉200克、泡发香菇120克、竹笋适量、洋葱适量、姜适量、黄豆酱1匙、海鲜酱1匙、精盐适量、食用油适量。 第1步：取中筋面粉250克，加入精盐，精盐可增加面筋强度，少量精盐起大作用。清水边倒边搅拌，“软面饺子硬面条”，清水量根据面粉吸水率来定，可添加减。 第2步：和成面团后，盖上饧10分钟左右，继续揉搓光滑，盖上再饧30-1小时，如果面团比较硬，饧后会变得柔软筋道，第一次制作，面团也可以软一点，饧了半小时就开始制作了。 第3步：饧面的同时，准备好猪肉、香菇、竹笋，洋葱丁和姜。猪肉、香菇、笋，三种食材，味道鲜美，也可根据个人喜好而定，只用菌菇和猪肉也可以。 第4步：锅中加入少量的食用油，加入洋葱和姜炒一炒，加入猪肉炒出油脂。 第5步：然后加入香菇、笋丝炒一炒，将食材炒出香味，加入开水、黄豆酱、海鲜酱和少量的精盐，烧开，转小火慢烧，七八分钟左右，香菇要炖出香味，这样味道更鲜美。 第6步：面团经过饧发，用长擀面杖来擀制，撒上少量干粉防粘。面片的厚度大约在1.2MM左右。如果面团太大，比较费力气，可以分开两个面团来擀制。 第7步：将面片折叠起来，切面条，切好的面条，也可以直接下锅了，或者撒上少量的干粉，可以冷冻或冷藏保存。
第8步：刚做的鲜肉香菇笋丝汤菜，水量要宽一些，放上面条，拌匀，滚上一二分钟即可出锅了。或者可以用开水将面条滚熟，过冷水，然后入锅拌匀即可出锅。如用清水煮面，清水要宽，煮面条不粘连，筋道爽口，手擀面的特色。
小贴士：面团要经过饧发，让其吸收水分，面筋形成，面条才会筋道爽口。 |
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