【原】韭菜馅饼，我用这方法和面拌馅，皮薄香脆鲜美好味道，备受欢迎

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韭菜馅饼，我用这方法和面拌馅，皮薄香脆鲜美好味道，备受欢迎。春天的韭菜鲜嫩，各式韭菜薄饼或韭菜盒子，或发面的或烫面的，花样百出，鲜香味美备受大家欢迎。公司的美女们喜欢吃韭菜馅饼，有时候会在店里购买，馅少油也多，看起来就有些许的腻人，小编也想试试这街头抢手美食，我用这方法和面，皮薄香脆鲜香味美，送同事送邻居，备受欢迎。

01和面

面团，选用发酵面团，发酵面又称为活面，是以水、面粉、酵母、老面或面种调制的蓬松面团。由于酵母在面团中的发酵而使得面团体积膨胀，其特点是富有弹性、组织松软。发酵面分为硬面和软面，软面团也分为大发面、全发面、戗面，小编今天选用戗面发酵团。

面团材料：中筋面粉410克、清水270克、干酵母4克、白砂糖10克；戗面：150克。

1、将清水、酵母、糖加入到面包机的和面桶中，加入面粉，启动“发酵面团”菜单，发酵好的面团内部呈蜂窝状；如果没有面包机或用筷子搅拌和成团，盖好发酵至2倍大即可；

2、将面团倒在案板上，加入面粉150克，再次揉成光滑面团，可以抹少许食用油防粘，盖起来饧15分钟；戗入的面粉一般占30%左右，戗入太多面粉面团会干硬，所以要保持面团柔软有弹性；不宜戗入过多面粉；

02拌馅

韭菜含水量较高，要提前将韭菜洗好沥去水分，这样可以影响水分过多影响包制，而拌馅也有讲究，妙用食用油，将可以锁住馅料的水分，保证馅料鲜美多汁。

馅料食材：韭菜450克（沥水后）、鸡蛋4只、虾皮适量、精盐8克、食用油适量。

1、鸡蛋打入碗中，加入精盐5克，稍搅拌一下，锅中入油，油量要宽一些，加入鸡蛋液之后用锅铲在锅中画圈，炒熟之后就是鸡蛋碎，再加少量精盐炒匀；

2、韭菜切碎后，加入食用油拌匀，韭菜中不宜加入精盐，大家都知道，精盐是可以将蔬菜中水分腌渍出来的，所以不要放盐，只放食用油即可；然后将韭菜与鸡蛋碎拌匀；

03包馅

韭菜馅饼包入的馅料越多吃得越过瘾了，然而在和面的时候需要揉至光滑、饧发，这样使得面团有一定的延展性，才可以包入更多的馅料。

1、面团戗入面粉后，经过饧发属于二次发酵，再次揉搓分面剂，将边缘擀薄，中间厚的面片，放上适量馅料；

2、如同制作包子一样的收口，第一次制作的朋友，只要不露馅就好哦，收口后轻轻压扁就是韭菜饼坯；

04煎制

煎制韭菜馅饼，分油煎、水油煎，一般是用水油煎制方法，这样可以保证它的水分不流失而使得外层变硬。

电饼铛预热后，加入少量的食用油，放上饼坯，加入少量的清水，大约2汤匙左右，加盖后选择"馅饼"菜单，结束后即可出锅。

店里热卖的韭菜饼自己做，皮薄香脆馅料丰富也鲜美，早餐可选。有的粥店里也供应韭菜馅饼，一碗粥一块饼，简单而味美的早餐，如果你也喜欢就做起来吧，感谢支持。

小贴士：1、和面时，如果不使用戗面方法，水量要占55%左右，可添加少量的白糖和精盐，白糖有利于发酵，精盐可以增强面团筋度，面团也揉至光滑，排气后要饧发，这样面团延展性更好，馅饼才会皮薄馅大，柔软有弹性凉后不发硬。

2、调馅时，精盐需要在鸡蛋中一次加足，韭菜中加入食用油防止水分流失，防止渗水。