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鲈鱼，又称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，鲈鱼含优质的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养元素，肉质鲜嫩，老少皆宜。 清蒸鲈鱼，是一道粤菜，清淡鲜美，它也是宴会上、节日里备受欢迎的菜肴，俗话说：“无鱼不成宴”，且“鱼”和“余”皆音，味道好，寓意也好。一道色香味俱全的清蒸鲈鱼，不仅使得宴会添色添香，其鲜嫩的肉质，也能让人一饱口福。自己学会了，不用到酒店也可满足家人胃口。 家常蒸鲈鱼，记住小技巧，肉质鲜嫩无腥味，做法简单味道好。关于清蒸鲈鱼，大家说法不一，第一步放盐，也有说第一步不可放盐。其实，盐是五味之首，它不仅可以调味，它也可以去腥，“要鱼鲜，加点盐”，在家常烧鱼中，一般都先用精盐抹匀腌一下，可杀菌也可去腥。 天冷了，大家都说，“冬里补一补，开春打老虎”，牛羊肉每斤七八十元，太贵了吧，那就尝尝这道菜吧，每斤20元多元，一道清蒸鲈鱼，三人四人都管够，味美有营养，老少皆宜。当季可多吃这道菜，清淡味美做法也简单，蒸一蒸8分钟可出锅。详细做法呈上，感谢大家支持。 清蒸鲈鱼：鲈鱼1条、姜适量、葱适量、辣椒丝适量、精盐适量、食用油适量、低盐生抽酱油适量。厨具：臻米多功能电火锅 第1步：鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛由铺助防滑； 第2步：生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了； 第3步：取一个鱼碟子，鱼碟子可入锅蒸热夹出，摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片，锅里烧开水后，水蒸汽温度偏高，首次下厨的朋友，可以将碟子取出，放好姜、葱，摆上鱼，再放回锅内； 第4步：锅里加入清水，要开水上锅，蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热，蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，多功能电火锅三档蒸制，火力大，蒸鱼正好； 我用臻米多功能电火锅蒸制，除了蒸菜肴，也可以煎烤、涮煮火锅，一二三档，随意调节； 第5步：加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大； 第6步：准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果； 第7步：摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可；小编总觉得（或是本人口味偏淡），蒸鱼豉油过咸了，如果用蒸鱼豉油，可以将其淋于碟子边上，不淋在鱼肉之上；看蒸熟的鱼，是否熟透，是否新鲜，一般都是看鱼眼凸出就是新鲜的鱼，也熟透了。 厨房小窍门：清蒸鲈鱼的小窍门，一是蒸前改刀、腌制；二是开水上锅，锅中水要足够，火候要大；三是蒸后，碟子中的水要倒掉，如果锅具够宽，架上筷子易熟，也避免鱼肉与蒸出的汤汁接触，影响鱼肉的味道；三是后添加的三丝，红椒丝不可少哦，辣椒去腥效果也不比生姜差的；四是热油淋在三丝上，油温要够，最后一次激发葱香提鲜增味。 大家有没有在家做过清蒸鲈鱼呢？欢迎一起讨论学习，感谢大家支持！天冷了，记得好好吃饭哟。 |
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