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同样是醋,18187和10337编号区别很大,弄懂了再买,免得吃亏

 网中一人 2021-08-24
同样是醋,18187和10337编号区别很大,弄懂了再买,免得吃亏

醋能提供酸味,也能去腥增香,是厨房中必不可少的调料。很多经典名菜都少不了出,比如酸辣土豆丝、鱼香肉丝、西湖醋鱼等,如果没有醋,味道会差很多。

醋的种类很多,常见的有陈醋、香醋、米醋、白醋,还有保宁醋、河南特醋、永春老醋等,哪一种比较好?我想不少人都觉得价格贵的好。都是陈醋,有的5元一瓶,有些15元一瓶,到底有啥区别呢?

其实,好的醋确实不便宜,但贵的醋不一定好,不能只看价格,还要看产品执行标准。

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超市里,有些食醋执行的是GB 18187-2000,是2000年颁布的标准。而还有一些执行SB/T 10337-2012的食醋,是2012年的标准,有什么区别呢?

今天我就和大家说说如何购买食醋,不会选醋的朋友快看看,就不会被推销员忽悠了。每次买醋、酱油等调料时,都会有被推销的经历。推销员推荐的产品,都是厂商给了钱的,并不一定是好东西,还得靠自己的“火眼金睛”来辨别。

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买醋时,很多人也会“以貌取醋”,袋装醋包装简陋,就被认为不如瓶装醋,真的是这样吗?

醋好不好,看3个方面就行了,和价格、包装无关,别再买错了。

1、醋的配料表

配料表可以清楚地反映生产醋的原材料,如果原料中有添加剂,就算价格再贵,也不是什么好醋。常见的添加剂有谷氨酸钠(提鲜)、焦糖色(上色)、苯甲酸钠(防腐)等。

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2、醋的执行标准

传统的醋都是用大米或高梁等粮食为原料,经过酿造而成,称为“酿造食醋”。酿造的过程周期长,成本高,产量低,所以价格自然贵一些。为了降低成本,提高产量,很多厂家就开始用几种原料经过比例配制出食醋,称为“配制食醋”。

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配制食醋的原料包括酿造食醋、白糖、食盐、食用冰醋酸等,品质明显不如纯正的酿造食醋。

如何区分酿造食醋和配制食醋?就看产品执行标准,酿造食醋的执行标准是GB 18187,而配制食醋的执行标准是SB/T 10337-2012。

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一个是国家强制标准,一个是省级推荐标准,区别非常大,当然是买符合国标的酿造醋更加放心。

3、醋的总酸度

醋作为调味品,主要是提供酸味,酸味和总酸度有关,总酸度越高,醋就越酸。

不同的醋,总酸度也不一样,比如烹调型食醋的酸度为5%,佐餐型食醋为4%,而保健型食醋只有3%。所以平时我们炒菜用的食醋,总酸度应该≥5%,品质才比较好。

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加了食用酒精的醋就不是好醋吗?

对于白酒来说,如果含有食用酒精,那就不是粮食酒,那加了食用酒精的醋是酿造醋吗?

是的!是不是感觉很意外?酿造醋是用富含淀粉的粮食为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。酿醋用的是醋酸杆菌,不能发酵葡萄糖,所以不会加糖发酵乙酸,而酒精发酵后产生乙醇,采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

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同样是GB/T 18187,加了食用酒精的醋属于液态发酵,而不加食用酒精的属于固态发酵,都是酿造醋。

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