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每次看到黑白胡椒，就会想起女儿在幼儿园唱的那首歌：辣椒香蕉都是“椒”，我看都一样！对于香蕉和辣椒来说，其实谁都能分别出，这是两种不同的东西！但对于黑白胡椒来说，大部分的朋友，认为二者并无区别。  毕竟，都是胡椒，都是用来调味的，都是给人味觉辛辣的味道，怎么用不是用，难道区分用还能用出花来？ 随着秋季的到来，由于胡椒在烹饪中有驱寒暖胃的作用。所以，家庭中对于胡椒的用量也是越来越多。  但是问题也来了，明明炖了一锅羊肉汤，加入了胡椒粉后味道却变得怪怪的；明明给孩子煎的牛排，撒上胡椒粉后，孩子却说难吃！ 其实，这里面最大的原因就在于黑白胡椒粉的使用不对所造成的！虽然同是胡椒，但黑白胡椒在调味上的用途却是完全不同的！今天就给大家具体的说说黑白胡椒的具体用途，并举例说明，弄懂之后厨艺少说提升一大截！ 【黑胡椒】——即将成熟的带壳胡椒 首先，黑胡椒和白胡椒都是胡椒，这话不假！但区别却在于黑胡椒是在胡椒即将成熟时采摘下来，通过晒制后所得到的果实。所以，它的外壳是黑色的，同时也是有褶皱的。 黑胡椒相对于白胡椒，它的香气更加的浓郁，辣味也更加的浓烈。但是由于黑胡椒含有的挥发性物质太多，所以不适合长时间的烹调，否则它的香味和辣味便会挥发掉。 【黑胡椒】——适合搭配红肉且烹调时间不宜过长 根据黑胡椒的特性来看，黑胡椒在烹调中适合搭配红肉！红肉指的是在烹调前，肉色呈现岀红色的肉就是红肉。比如：猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，红肉最大的特点是含有很高的饱和脂肪。 小贴士：黑胡椒在烹调时，不宜时间过长；适用于爆炒或者研磨后洒在食材上点缀。 【黑胡椒猪排】 黑胡椒猪排只是给大家举个例子，可以是猪排、牛排等都可以！首先，猪里脊去掉筋膜，用清水浸泡20分钟，泡出血水冲洗干净后，再用厨房用纸吸干水分切成3厘米厚度的肉片。接着用刀拍松拍薄，把研磨好的黑胡椒粒洒在肉片上，用手按压在上面腌制一会，然后平底锅加入适量油，放入肉片小火煎至7成熟时，加入洋葱丝再淋上黑胡椒酱，煎至全熟即可。 【白胡椒】——成熟的去壳胡椒 白胡椒就是胡椒完全成熟后，并且经过去壳加工后得到的果实！由于胡椒的香气主要集中在壳上，而辣味则主要集中在果实中，所以，白胡椒在经过脱壳挥发后，香味和辣味都没有黑胡椒那么的浓烈，但味道却更加的温和！ 【白胡椒】——适合搭配白肉，适合烹饪时间较长的菜品 白胡椒由于含有的挥发物质不多，所以，味道更加的柔和、清香，香味比较稳定，更适合烹调时间更长的菜品，这样可以更好地帮助食材去腥提鲜。所以，白胡椒最适合搭配白肉！注意：白肉一般指的是家禽类、鱼类、虾蟹及各种贝类类的肉。 【酸辣汤】 将豆腐切块，火腿、香菇、黑木耳切丝，金针菇切根后洗净备用；香菜切末，鸡蛋打入碗中搅成蛋液备用，适量的白胡椒粉倒入碗中，然后再倒入适量的米醋搅拌均匀备用。锅中倒入高汤，加入切好的火腿、香菇、金针菇、木耳、豆腐，开锅后加入酱油、食盐调色调味，接着用水淀粉勾芡，勾好芡后紧接着倒入蛋液，边倒边搅拌，最后，加入调制好的白胡椒醋汁，搅拌均匀后，滴入几滴香油，撒上香菜末即可出锅！ 黑白胡椒的用法： 1、黑白胡椒不是花椒，都不适合高温油炸；最佳的用法是菜品出锅前使用。 2、两种胡椒的热性都较高，所以要控制摄入的量，一般每餐在0.-1克左右最佳。 3、黑胡椒最适合增味，白胡椒最适合提鲜。 以上就是今天和大家分享的内容，秋季肉类吃的比较多，所以胡椒自然用的也就多，弄懂区分二者的作用，让我们更好的享受美食！如果这篇文章对你有帮助，请你转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！ |
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