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原料: 面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。 做法: 1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。
皮料: 面粉100克,大油20克,水50克。 坯料:面粉440克,白糖140克,豆油40克,鸡蛋180克,饴糖(蜂蜜)40克,小苏打3.5克,水5克。
1、和皮料醒20分钟。 原料:面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面) 馅:肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。 做法: 1、烫面。 调馅的顺序: 肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。 原料: 面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面) 馅:猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。 汤料:盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。 做法: 1、蛋水面-调和法, 原料: 水饺皮 300克,牛肉 250克,肥肉 30克,青葱 150克,蒜末10克,香油 少许,盐1小匙,鸡粉 1小匙,米酒 1大匙,太白粉 少许,胡椒粉 少许。 做法: 1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
原料: 面粉500克,沸水250克 馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。
1、烫面, 原料: 鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。 做法:分蛋打法,也叫削打法 1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。
原理:属发酵面团物理变化,空气打入蛋清里。 原料:面粉500克,水280克,碱少许。 馅:猪肉馅500克,肥鸡一只(重约1250克),肉皮250克,料酒25克,盐2克,酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,葱姜适量。 工艺流程:制皮、制馅、冷冻
1、肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味,倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。 2、面水碱制面团醒30分钟,揪30-35个,23克一个擀皮,将冻好的馅重新搅匀,左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹,捏紧后,就掐去折头,放入笼屉中。 3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多,浓味鲜美。 制作特点:煮皮汤时肉皮要煮软,鸡肉、猪肉不宜太烂,调料汤过滤后再放,皮薄厚均匀,收口要包严,蒸制不宜火大还过火。 原料: 面粉500克,盐5克,水300克,拉面剂2.6克 做法: 1、和水扎面,搓条,折成三折反复几次,醒30分钟。
原料: 1.高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,冬季。 2.高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,碱2.5克,夏季。 汤料:陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克,红扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小块,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6个,桔皮7个,香叶15克,山奈3手勺,葱、姜、糖、孜然适量,水20公斤,牛油或大油适量。 十斤以上面粉,把盐,蓬灰,碱放水里化开再加到面粉里和成团,放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟,在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟,捞入汤碗,上面放香菜,肉片,榨菜。 注: 1、拉7次108根,园条皮带韭叶龙须,三角棱。 调料: 麻酱、陈醋乔家,怛顺香醋,醋精,鸡精,盐,味精,芥末,糖。油豆,黄瓜,香菜,鲜味生抽,袋酱油、蒜水。 主料:担担面,凉皮,牛筋面 调料: 荷叶炒饭 主料: 鸡蛋羹 来源:精点食尚,转载必须注明此来源。 提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。 |
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