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市场上出售的食用猪肉大致有三种：鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人总认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好，鲜肉吃起来味 道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实，鲜肉并不比冷鲜肉和冷冻肉好。 1.从营养和鲜味方面来衡量，这三种肉中以冷鲜肉的营养和味道最好，冷冻肉次之，鲜肉最差。宰杀后的猪肉要经历僵 硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。猪被宰杀后几个小时内，其肉即进入僵硬期，这时的猪肉发“死”，不易煮烂，味不鲜美，营养成分也较难被人体所吸收。宰后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质，这种肉质地嫩软，营养最高，味道最香。进入自溶期以后的肉，蛋白质开始大量分解，虽仍然可以食用，但质量就差了。 2.从安全性上来看，冷冻肉要好于冷鲜肉和鲜肉。这是因为肉类在加工、运输和销售过程中，容易受到细菌、病毒等的污染，冷冻有助于抑制致病菌的生长。 3.正确养生法，我们买完鲜肉后，如果近期吃，可以把肉放到冷藏室里，随吃随取；如果近期吃不完，可以放到冷冻室里，吃的时候再取出来。 4.相似误区，很多人买完肉后直接冷冻到冰箱里，吃的时候再解冻，然后把剩下的再放到冰箱里冻上，这样反复冷冻、解冻会导致肉中的营养物质随水分一起流失。因此，我们购买鲜肉时一定要适量。如果实在太多，可以切块包装、冷冻，随吃随取。 |
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