红色的灯光下，买肉的人闻闻这块，瞅瞅那块，不断用手翻看着肉的颜色，温润的程度，以此来判断要买的肉是否新鲜！卖肉师傅依着顾客的要求，咔咔几下手起刀落，然后称重，装袋！在城市的菜市场里，这样的场景太过于熟悉！
对于很多家庭来说，过年都会储备很多肉，又是炸酥肉，又是炸丸子，或者是酱肉等等，年夜饭的餐桌上也最离不开肉！就像前面咱们说过的，菜市场，超市，是大部分家庭主要鲜肉的来源，然而，你觉得这样的“鲜肉”真的新鲜吗？食用安全吗？市面上的猪肉，一般分为3种，热鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉！那么问题来了，我们买肉时应该买哪一种呢？哪一种吃起来更放心呢？其实这几种肉的口感和营养差别都很大，大家千万不要买错！现在知道还不晚，看完后抓紧时间叮嘱身边的人！先来说一下什么是“热鲜肉”？这是指畜类宰杀之后，没有经过冷却这道工序处理，直接在常温下销售，一般在菜市场，农村大集，一大早销售！这种肉因为刚宰杀，其中心温度还在40-42度左右，买的时候还热乎的，故称之为热鲜肉！再来说一下什么是“冷鲜肉”？这是指猪肉或者其它禽类宰杀后，经过冷处理，并且在售卖的过程中，温度始终保持在0-4度之间，这就是冷鲜肉！一般在大型超市，商超，会有专柜来售卖！最后再说一下什么是“冷冻肉”？这是指猪，牛，羊，兔，鸡，鸭，鹅等活畜。经过宰杀之后，经过-18度的冷冻处理，这就是冷冻肉！这种冷冻肉因为消费者不认可，在市场上一般很少见到！大部分肉都进了饭馆，酒店，包子铺，饺子馆！“热鲜肉”，由宰杀到销售时间比较短，肌肉组织仍处于僵直期，时常出现持续性收缩，就会导致口感粗糙，营养物质也在流失，同时还会繁殖繁殖大量细菌以及微生物，不但肉质变差，还有可能产生有害物质！尤其是那些来路不明的“热鲜肉”，更要谨慎购买！“冷鲜肉”，经过处理后，由僵直期直接解僵，进入成熟期，还会经过一系列的排酸处理，因为肉的酸碱度被改变，使肌肉蛋白被正常降解，同时改变了肉的分子机构，从而达到无害化，也更利于人体的吸收和消化，也能最大限度地保留其营养价值！这样的肉摸起来比较有弹性，加工时也比较容易入味，口感更细腻，味道更鲜嫩！选购时可以优选这种“冷鲜肉”！|“冷冻肉”，前面咱们讲过它的形成！冷冻肉在冷冻的时候，肉中的蛋白质和脂肪仍会缓慢的氧化，这也就是为什么冷冻的时间越长，口感也就越差！那种有着密封保存，且未经过污染的肉，冷冻一年是完全没有问题的！但解冻时就要格外上心，万不可用清水解冻，这样会增加污染，微生物和细菌的繁殖，食用后极易出现腹泻的现象！最好的解冻方式是，让其自然解冻。【年】越来越近了，最近一段时间，简食记都在持续更新，好吃好做且寓意美好的年夜饭，欢迎大家关注哦！成长的路上，感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您，已是寒冬，照顾好自己……
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