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来源：禾瑜讲糖 蛋白质、铁和维生素B12是肉类的三大宝，抛开基础的营养理论不谈，具体到血糖方面，其价值可以表现为：淀粉含量丰富的主食搭配蛋白质充足的肉类，可提升饱腹感，延缓血糖吸收、降低整餐的餐后血糖反应；长期服用二甲双胍的糖友，容易出现缺乏维生素B12的问题，而维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物含量甚少，适当吃肉有助于预防维生素B12缺乏症；人体对蔬菜水果等含有的植物性铁吸收有限，而肉类中的动物性铁则属于血红素性铁，更容易为人体所吸收。  不过，肉类虽好，糖友的进食量却是要根据个人体质、活动量和病情来进行个体化定量的（一般来说，一餐肉类的摄入最好不要超过生重100克，一天吃100～150克肉类为宜），至于肉类的选取、烹饪方法，更是要以合适、健康为原则，如此，才能在不亏待口腹的同时，让血糖更平稳。 01、动物内脏  动物内脏的胆固醇、嘌呤含量普遍偏高，是糖友控糖饮食里的大忌。比如，每100克猪脑含胆固醇2571毫克，每100克猪肝含胆固醇180毫克，这类食物容易让血脂高的糖友出现相关并发症；又比如，每100克鹅肝含嘌呤377毫克，每100克鸡肝含嘌呤317毫克，这类食物容易加重合并高尿酸、痛风的糖友的病情，不利于血糖控制。 02、腌制肉  随着网购平台连接起五湖西海的乡音，线上买菜APP打通了超市和厨房的关卡，咸鱼腊肉等腌制品早已不是年关时节才有的时令性食材，即便是三伏天，糖友也依旧可以在家尽情享受一份咸鱼茄子煲、腊鸭焖黄豆、腊排骨焖饭…… 但别忘了，有研究发现，高钠的摄入增加了2型糖尿病患者并发心血管事件以及1型糖尿病患者合并终末期肾病及其全因死亡率的风险，还有研究发现，在其他生活方式相似的前提下，吃盐多的人，会减少体内胰岛素分泌的饥饿素会更多，食欲会更好，血压会更高，得糖尿病的风险会增加2倍。 因此，普通成人被建议每人每天吃盐≤6克（摄入2.5g的盐相当于1g的钠），糖尿病人则应根据自身情况（有无并发症）进行酌情减少。可咱扪心自问，用腌制肉做菜时哪里能一点生抽不放？就是没放，咱还得吃其他调过味的菜品不是？这盐值啊，可能还是会超标。 03、加工肉  美国哈佛大学的一项研究显示，食用广泛用于烘焙食品、动物饲料和人造香料的丙酸盐（用来防止霉菌生长），似乎会增加几种与肥胖和糖尿病风险相关的激素水平。换句话说，长期摄入丙酸盐会改变新陈代谢，大大增加普通人患糖尿病和肥胖的风险。 以大多数人喜爱的牛肉干为例，根据《消费者报道》于2019年向第三方权威检测机构送检的9款知名品牌牛肉干的检测结果显示，所有牛肉干蛋白质含量均符合国标，所有牛肉干的钠含量均超过600mg/100g，均属于“高钠食品”。其中某种牛肉干的热量更是高达1591kJ/100g，一包的热量约相当于4条士力架或3罐可乐的热量，就问糖友怕不怕~ 04、油炸肉  老实说，油炸肉除了不健康，再就没其他缺点了，口感一级棒，色泽没话说……谁还没在下班路上吃过炸鸡、在周末捧着一盒香酥小排追过剧呢？ 只是，油炸食品不但热量高，摄入过多容易引起肥胖，含有的反式脂肪酸可能也会引起血脂异常，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。而肥胖又是2型糖尿病的高危因素，特别是体重指数BMI大于等于24的超重型糖友，更要少吃或不吃油炸肉。 05、脂肪含量较高的肉  在没有并发症的情况下，营养师们一般会建议糖尿病人每日摄入鱼蛋肉类120-200g，优先选择鱼肉和禽肉。因为鱼肉和禽肉的脂肪含量相对较低，水产品还含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。 而畜肉的脂肪含量普遍偏高，其中，猪肉含量最高，羊肉次之，牛肉最低，整体来说：纯肥猪肉＞有肥有瘦的猪肉＞带皮鸡腿肉＞有肥有瘦的羊肉＞纯瘦猪肉＞鸡胸肉＞有肥有瘦的牛肉。 需要强调的还有一点，没有坏饮食，只有坏搭配：肉类只是脂肪摄入中的一小部分来源，大部分脂肪还是源于饮食中的食用油和坚果等植物性食品。糖友在日常饮食中也要注意这些东西的摄入情况，合理安排一日三餐以及必要的加餐。 部分图片来源于网络及微信朋友圈 尊敬的图片作者，您好，医师报全媒体平台已经按报社标准为你准备了稿费，请您与我们联系 |
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