豆腐脑、豆腐-用白醋水、内酯

  

豆腐脑（用内脂）	100g黄豆，放入冷水里浸泡数小时，打豆浆、过滤，豆浆80-90°时
	内酯：豆浆3：1000，内酯用少许的凉水溶解，搅拌均匀以免做出的豆腐脑老嫩不均匀。
	保温静置15分钟(一定要静止，不要搅动)

豆腐脑卤汁：

木耳、香菇切丁、盐、鸡精、耗油、老抽烧开后，加入淀粉，开锅后关火再加入鸡蛋液

  

 

自制豆腐：	1.打浆	500g豆泡开、3000g水，打成豆浆、过滤渣滓（做纤维饼干或煎饼）、放锅大火煮开、开后转小火煮5-10分钟
（用醋水）	2.调醋、盐水	调醋汁水：60毫升酿造醋+60g水+6g盐（盐多做出的要硬些）
	3.点醋水	放置5分钟使豆浆降温到85°左右，倒入醋水，搅动，出花立刻盖上盖子焖15分钟
	4.压制成型	分离好后放入模具，压制60分钟左右。软嫩由压制的力量和时间决定
	*****Tips:	豆：水=1:6
		醋：水：盐=1:1:0.1

醋水豆腐	打成豆浆	200g黄豆：2500水=1:12.5
	煮	中火→开后转小火煮5分钟→去浮沫→放置2分钟
	调醋汁水	醋50g：水50g=1:1
		去掉豆皮（就是千张）
	倒入醋汁	分几次慢慢倒入-静置3分钟
	再煮	再开小火2分钟，豆花可以充分连接
	压制成型	放入纱布里，压30分钟，如果想吃嫩的压10分钟