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《东京梦华录·饮食果子》记载以花制作各种花蜜、花露、花糖了诸多蜜饯干果：“又有托小盘卖乾菓子，乃旋炒银杏……梨条、梨乾、梨肉。”宋朝不但花鸟画独树一帜，以花入菜也是独步天下，花样繁多，除了直接烹饪，还能制作各种花糕，酿酒，泡茶等，许多菜肴今天的人们是闻所未闻。原来我们画比不过宋人，美食也比宋人弱啊！所以宋人花鸟画得好的缘由或许在这里！ 《山家清供》
《山家清供》时令花卉入菜的，如蜜渍梅花、广寒糕、牡丹生菜、金饭、荼粥；以时鲜水果入菜的，如蟠桃饭、真君粥、樱桃煎、香园杯；与名人事迹有关的，如青精饭、考亭蔊、太守羹、冰壶珍、玉带羹；有食疗功效的，如紫英菊、椿根馄饨、麦门冬煎、百合面、金玉羹、茶供。周密的《武林旧事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法。鲜花做馅料就更常见，菊花饼，牡丹饼，桃花饼，玫瑰饼等各种花饼类令人目不暇接。
玫瑰花粥 月季花粥
苏轼是美食家，尝以松花，槐花，杏花做菜，有诗：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼，”以花做饮品在宋代已到鼎盛，各种花茶，如桃花茶，梅花茶，菊花茶，茉莉花茶在当时已是常见。
煎茶 市井茶摊
百华诗笺谱.清.张兆祥绘 以花熬汤也是宋代常见，据记载有橘花汤，梅花汤，桂花汤，茉莉花汤，菊花汤等
梅花汤
菊花汤 《梦梁录》中记载了临安地区盛产的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、枣、莲、瓜、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、甘蔗等几十种。 宋 林椿 橙黃橘綠圖頁 橘 橙
宋 草蟲瓜實圖 甜瓜
宋 茄孤图
说完花果，再说说其他菜肴，宋人的生猛海鲜也令今人馋到心里，宋人以甜酸咸为主，辣椒在宋代是没有，以葱、姜、蒜、胡椒、花椒和芥菜为主。 春洲生荻芽，春岸飞杨花。 河豚于此时，贵不数鱼虾。 -梅圣俞《河豚鱼》- 看，拼死吃河豚宋人就早先了， 宋 《荷蟹图》 紫髯霜蟹壳如纸，薄萄作肉琥珀髓。 主人揎腕斫两螯，点醋揉橙荐新醴。 -《洗手蟹》诗- 宋 陈可九 《春溪水族图》
南宋周东卿《鱼乐图》卷
《东京梦华录·饮食果子》:"生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。"宋代对野生动物也是钟爱有加的， 鹌子、红熬鸠子、八糙鹌子、黄雀、辣熬野味、清供野味、清撺鹿肉、黄羊、獐肉、润熬獐肉炙、獐豝、鹿脯等菜谱。
陈居中 《四羊图》 据记载，将兔肉薄批成片，用酒、酱、花椒浸润一下，然后将风炉安放到桌上，烧上半锅水，等水开一滚之后，再将筷子分给每个人，让他们自己箝夹兔肉浸到滚水中摆动汆熟，吃时按每个人的口味蘸佐料汁，后来延伸到刷羊肉。 宋代有本《吴氏中馈录》记载做黄雀鲊的家传秘笈：“每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入匾坛内，铺一层，上料一层，装实。以箬叶盖，篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。” |
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