 【糖醋藕夹】 1.洗净的莲藕一个，削去外皮，切莲藕的时候，两刀连在一起不要切断。切成藕夹备用。  2.瘦肉一块，先切成片，然后剁成肉泥，做藕夹的肉最好能剁细一些，肉末剁的越碎越入味。  3.大葱白从中间划上几刀，切成碎末，生姜拍散后切成姜末放入盆中，葱花姜末，都是为了增香去腥。  4.肉馅中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，给肉馅提鲜去腥，老抽2克，是为了提一下色泽。  5.放完调料后，用手把所有的调料抓匀，搅拌2分钟，利用食盐的渗透，把调料吸收进肉泥里面，锁住水分。  6.打入一个鸡蛋，顺着一个方向继续搅拌，加鸡蛋搅拌是为了让肉泥口感更滑嫩，并且容易成团，不易破碎，最好把肉馅搅拌至上劲，这个过程要持续3到5分钟。  7.肉馅打好后，取出准备好的藕夹，用肉馅塞进藕夹，最好用手按压一下，把肉馅按压结实。  8.再准备一个小盆，打入一个鸡蛋，一把面粉，一把干淀粉，加入植物油10克，搅拌一下，搅成比较粘稠的面糊，然后再加入清水，这样可以避免有疙瘩。  9.多次加入清水，然后用手搅拌成糊。糊不能过稀，也不能太稠，用手抓起试一下，能拉丝就行。然后取出夹好的藕夹，一个个挂好糊，放在盘里备用。  10.锅内烧油，油烧至5成热，油面微冒青烟，把裹好糊的藕夹放进锅内，用勺子轻轻的推动藕夹，打去上面漂浮的面粉糊，让藕夹慢慢定型，炸2分钟，藕夹定型后，捞出控油。  11.提高油温，烧至6成热，复炸一次，复炸是为了让藕夹酥脆，复炸的过程不要太长，40秒后捞出控油。把炸好的藕夹摆盘备用。 12.锅内烧油，加入番茄酱20克，快速搅动，加入一勺清水，搅动化开，再加入白糖20克，白醋10克，再加入食盐1克，加入食盐是为了口感更甜。 13.快速搅动化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁粘稠起大泡后，加入一点植物油。 加植物油使菜色更加鲜亮通透，起锅把糖醋汁淋在炸好的藕夹上。 好了这道好吃又好看的糖醋藕夹就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。 |
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