 过一段时间就是中秋节了，中秋节是我们中国的传统节日，中秋节要团团圆圆，吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品有着其圆满美好寓意。超市月饼品种繁多，各种口味的应有尽有，让人眼花缭乱，有时也不知道选什么口味的好。说实在的，超市的月饼都是厂家提前一两个月生产出来的，月饼的保质期又特别短，因而不管什么馅料的月饼在口感上肯定不是很新鲜，如果有条件的话还是建议在家做月饼，健康卫生。  如果家里没有烤箱的朋友可以做冰皮月饼，有烤箱的朋友，我今天推荐做这款蛋黄豆沙月饼，甜而不腻，营养丰富。那么做月饼怎么做才好吃呢？首先是要掌握好饼皮的用料的比例，再就是馅料和皮的比例要得当，包出来才好看，另外烤的火候也很关键，掌握好了新手也能做出好吃的月饼来。中秋节月饼在家做新鲜好吃，蛋黄红豆沙月饼按这个比例做口感好。下面把我昨天做的月饼分享给大家，希望大家喜欢。  1、食材准备：转化糖浆180克，枧水5克，花生油160克，奶粉20克，中低筋面粉250克。蛋黄20个180克，豆沙320克。这是一个月饼60克的量，皮料30克一个，豆沙加蛋黄馅料30克。  2、花生油中加入转化糖浆和枧水，再搅拌成乳化状态。  3、放入过筛的低筋面粉翻拌均匀，再放入奶粉，抓捏成团，注意不要揉搓。  成光滑的团后，用保鲜膜盖好，放置2~3小时。  4、咸蛋黄可以超市买，放在烤盘油纸上，洒上白酒去腥，烤箱180度烤3分钟。烤好后放凉待用。  5、戴上手套把豆沙分成16克一个的分量，搓成圆形蛋黄大概是9克一个，合起来就是30克。  6、把豆沙用手掌压扁后包上蛋黄，搓圆。  7、饼皮料醒发好后也分成30克一个的分量，然后搓圆。  8、把月饼皮料压薄，用包汤圆的方法，包上豆沙蛋黄。 包好后，防止粘，裹上面粉，放入准备好的模具中。 用手压实，倒扣入盘中即成。 9、烤箱200度预热，180度上下火烤5分钟左右定型。 10、烤好后放凉，大约5分钟左右，月饼上刷上一层薄薄的蛋黄液（一个黄蛋加10克水打散）。注意刷子要用细密的软刷，为了颜色好看，可以刷两次。 11、烤箱上火180度，下火160度，烤20分钟，具体的可以观察颜色变化情况而定。 出炉放凉后装袋密封，放冰箱回油1~3天，口感更好。注意月饼保质期，做好后尽快吃掉，一般保质期在一个星期左右。 |
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